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rt d’un goût tout différent de celui de la chair de nos 
lièvres ; ils ajoutent que le poil de ces lièvres du nord 
de l’Amérique ne tombe jamais , et qu’on en fait d’ex- 
cellentes fourrures. Dans les pays excessivement chauds, 
comme au Sénégal , à Gambie , en Guinée , et sur-tout, 
dans les cantons de Fida , d’Apam , d’Acra , et dans 
quelques antres pays situés sous la zone torride en Afri- 
que et en Amérique , comme dans la nouvelle Hollande 
et dans les terres de l’isthme de Panama , on trouve 
aussi des animaux que les voyageurs ont pris pour des 
lièvres , mais qui sont plutôt des espèces de lapins ; 
car le lapin est originaire des pays chauds , et ne se 
trouve pas dans les climats septentrionaux , au lieu que 
le lièvre est d’autant plus fort et plus grand qu’il habite 
un climat plus froid. 
Gel animal , si recherché pour la table en Europe , 
n est pas du goût des Orientaux : il est vrai que la loi 
de Mahomet , et plus anciennement la loi des juifs , a 
interdit l’usage de la chair du lièvre comme de celle 
du cochon ; mais les Grecs et les Romains en faisaient 
autant de cas que nous : Inter quadrupèdes gloria pri- 
ma !e,pus , dit Martial. En effet , sa chair est excel- 
lente ; son sang même est très-bon à manger , et est le 
plus doux de tous les sangs. La graisse n’a aucune part 
à la délicatesse de la chair : car le lièvre ne devient 
jamais gras tant qu’il est à la campagne en liberté , et 
cependant il meurt souvent de trop de graisse lors- 
qu’on le nourrit à la maison. 
T, a chasse du lièvre est l’amusement et souvent la 
seule occupation des gens oisifs de la campagne: comme 
elle se fait sans appareil et sans dépense , et qu’elle 
est même utile, elle convient à tout le monde; on va 
le matin et le soir au coin du bois attendre le lièvre 
à sa rentrée ou à sa sortie; on le cherche pendant le 
