DES ANIMAUX. Sfig 
éclore et que l’œuf reçoit un degré de chaleur conve- 
nable , soit par la poule qui le couve , soit par le moyen 
du fumier ou d’un four , on voit bientôt celte petite 
tache s’augmenter et se dilater à peu près comme la 
prunelle de l’œil : voilà le premier changement qui ar- 
rive au bout de quelques heures de chaleur ou d’incu- 
bation. 
Lorsque l’ojuf a été échautfé pendant vingt- quatre 
heures , le jaune , qui auparavant était au centre du 
blanc , monte vers la cavité qui est au gros bout de 
l’œuf: la chaleur faisant évaporer à travers la coquille 
la partie la plus liquide du blanc , cette cavité du gros 
bout devient plus grande , et la partie la plus pesante 
du blanc tombe dans la cavité du petit bout de l’œuf ; 
la cicatricule ou la tache qui est au milieu de la tuni- 
que du jaune , s’élève avec le jaune et s’applique à la 
membrane de la cavité du gros bout ; cette tache est 
alors de la grandeur d’un petit pois , et on y distingue 
Un point blanc dans le milieu , et plusieurs cercles con- 
centriques dont ce point paraît être le centre. 
Au bout de deux jours , ces cercles sont plus visibles 
et plus grands , et la tache paraît divisée concentri- 
quement par ces cercles en deux , et quelquefois en 
trois parties de difl’érenlcs couleurs; il y a aussi un peu 
de protubérance à l’extérieur , et elle a à peu près la 
figure d’un petit œil dans la pupille duquel il y aurait 
un point blanc ou une petite cataracte. Entre ces cer- 
cles est contenue par une membrane très-délicate une 
liqueur plus claire que le crystal , qui paraît être une 
partie dépurée du blanc de l’œuf; la tache , qui est 
devenue une bulle , paraît alors comme si elle était 
placée plus dans le blanc que dans la membrane du 
jaune. Pendant le troisième jour , cette liqueur trans- 
parente et crystalline augmente à l’intérieur , aussi bien 
