DE LA PERDRIX GRISE. 5 7 
à irès-peu près comme nous avons dit qu’on élevait les 
faisans; seulement il ne faut pas compter sur les œufs 
des perdrix domestiques. Il est rare qu’elles pondent 
dans cet état, encore plus rare qu’elles s’apparient et 
s’accouplent : mais on ne les a jamais vues couver en 
prison , je veux dire renfermées dans ces parquets où 
les faisans multiplient si aisément. On est donc réduit 
a faire chercher par la campagne des œufs de perdrix 
sauvages, et à les faire couver par des poules ordinaires. 
Chaque poule peut en faire éclore environ deux dou- 
zaines , et mener pareil nombre de petits après qu’ils 
sont éclos : ils suivront cette étrangère comme ils au- 
raient suivi leur propre mère , mais ils ne reconnaissent 
pas si bien sa voix; ils la reconnaissent cependant jus- 
qu’à certain point , et une perdrix ainsi élevée en con- 
serve toute sa vie l’habitude de chanter aussitôt qu’elle 
entend des poules. 
Les perdreaux gris sont beaucoup 'moins délicats à éle- 
ver que les rouges, et moins sujets aux maladies, au moins 
dans notre pays, ce qui ferait croire que c’est leur climat 
naturel. Il n’est pas même nécessaire de leur donner 
des œufs de fourmis , et l’on peut les nourrir , comme 
les poulets ordinaires , avec la mie de pain , les œufs 
durs, etc. Lorsqu’ils sont assez forts, et qu’ils commen- 
cent à trouver par eux-mêmes leur subsistance , on les 
lâche dans l’endroit même où on les a élevés, et dont, 
comme je l’ai dit , ils ne s’éloignent jamais beaucoup. 
La chair de la perdrix grise est connue depuis très 
long-tems peur être une nourriture exquise et salutaire; 
elle a deux bonnes qualités qui sont rarement réunies, 
c est d’être succulente sans être grasse. Ces oiseaux ont 
vingt-deu.*; pennes à chaque aile, et dix-huit à la queue, 
dont les quatre du milieu sont de la couleur du dos. 
Les ouvertures des narines , qui se trouvent à la bas# 
