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mal clirig;és , une (léiiiarche chancelaule , un air lourd 
qu’on prend pour de la stupidité , tandis qu’on recon- 
naît au contraire , par la facilité de leurs mouveniens 
dans l’eau , la force , la finesse et même la subtilité de 
leur instinct. 
La chair du canard est, dit-on , pesante et échaulTan- 
te; cependant on en fait grand usage , et l’on sait que la 
chair du canard sauvage est plus fine et de bien meilleur 
goût que celle du canard domestique. Les anciens le 
savaient comme nous; car l’on trouve dans Apicius jus- 
qu’à quatre différentes manières de l’assaisonner. Nos 
Apieius modernes h’ont pas dégénéré , et un pâté de 
canards d’Amiens est un morceau connu de tous les 
gourmands du royaume. 
La graisse du canard est employée dans les topiques. 
On attribue au sang la vertu de résister au venin , même 
à celui de la vipère. Ce sang était la base du fameux 
antidote de Mithridate. On croyait en effet que les ca- 
nards, dons le Pont , se nourrissant de toutes les herbes 
venimeuses que produit cette contrée , leur sang devait 
en contracter la vertu de repousser les poisons ; et nous 
observerons en passant que la dénomination d'anas Pon- 
ticus des anciens ne désigne pas une espèce particulière , 
comme l’ont cru quelques nomenclaleurs, mais l’espèce 
même de notre canard sauvage, qui fréquentait les bords 
du Pont-Euxin comme les autres rivages. 
