DES MINÉRAUX. 3G5 
treuses , et cependant il agit comme i’acide aérien sur 
les substances calcaires et métalliques ; il convertit le 
fer en rouille , le cuivre en verd-de-gris , etc. ; il dis- 
sout avec effervescence les terres calcaires , et forme 
avec elles un sel très-amer, qui s’eillcurith l’air. Il agit 
de même sur les alcalis ; c’est par son union avec l’al- 
cali végétal que se fait la terre foliée de tartre , qui est 
employée en médecine comme un puissant apéritif. On 
distingue dans la saveur de cette terre le goût du vi- 
naigre et celui de l’alcali fixe dont elle est chargée , et 
elle attire , comme l’alcali, l’humidité de l’air : on peut 
aisément en dégager l’acide du vinaigre , en offrant à 
son alcali un acide plus puissant. 
Les substances qui sont susceptibles de fermentation 
contiennent du tartre tout formé , avant même d’avoir 
fermenté ; il se trouve en grande quantité dans tous les 
sucs du raisin et des autres fruits sucrés : ainsi l’on doit 
regarder le tartre comme un produit immédiat de la 
végétation , qui ne souffre point d’altération par la fer- 
mentation , puisqu’il se présente sous la même forma 
dans les résidus du vin et du vinaigre après la distillation. 
Le tartre est donc un dépôt salin qui se sépare peu 
à peu des liqueurs vineuses , et prend une forme con- 
crète et presque pierreuse , dans laquelle on distingua 
néanmoins quelques parties cristallisées : la saveur du 
tartre, quoiqu’acide , est encore sensiblement emettse j 
les chimistes ont donné le nom de crème de tartre au 
6el cryslallisé que l’on en tire , et ce sel n’est pas simple; 
il est combiné avec l’alcali végétal. L’acide contenu dans 
ce sel de tartre se sépare de sa base par la seule action 
du feu ; il s’élève en grande quantité et sous sa forme 
propre d’acide aérien, et la matière qui reste après celte 
séparation , est une terre alcaline qui a les mêmes pro- 
priétés que l’alcali fixe végétal : la preuve évidente qua 
