364 HiSïOmE NATURELLE 
l’acide aérien est le principe salin de l’acide du tartre , 
c’est qu’en essayant de le recueillir , il fait explosion et 
Lrise les vaisseaux. 
Le sel du tartre- est l’un des moins solubles dans l’eau; 
il faut qu’elle soit bouillante, et en quantité vingt fois 
plus grande que celle du sel , pour qu’elle puisse le dis- 
soudre. 
Les vins rouges donnent du tartre plus ou moins 
rouge, et les vins blancs du tartre grisâtre et plus ou 
moins blanc; leur saveur est à peu près la mêmeetd’uu 
goût aigrelet plutôt (pj’acide. 
Le sucre dont la saveur est si agréable, est néan- 
moins un sel essentiel que l’on peut tirer en plus ou 
moins grande quantitéde plusieurs végétaux ; il est l’un 
des plus dissolubles dans l’eau ; et lorsqu’on le fait crys- 
talliser avec précaution , il donne de beaux cryslaux : 
c’est ce sucre purifié que nous appelons mere candi. 
Les propriétés les mieux constatées et les plus éviden- 
tes des acides animaux sont les mêmes que celles des 
acides végétaux , et démontrent suffisamment que le 
principe salin est le même dans les uns et les autres; 
c’est également Uacidc aérien différemment modifié par 
la végétation ou par l’organisation animale , d’autant 
que l’on retire cet acide de plusieurs plantes aussi bien 
que des animaux. Les fourmis et la moutarde fournis- 
sent le même acide et en grande quantité. Cet acide est 
cerlaine.raent aérien , car il est très-volatil ; et si l’on 
mot en distillation une masse de fourmis fraîches et qui 
n’aura pas eu le lems de fermenter, une grande partie de 
l’acide animal s’en dégage et se volatilise sous sa propre 
forme d’air fixe d’acide aerien ; et cet acide recueilli et 
séparé de l’eau avec laquelle il a passé dans la distillation , 
a les mêmes propriétés â peu près que l’acide du vinai- 
gre ; il se combine do même avec les alcalis fi-xes, et 
