DU BUFFLE , etc. ,/ji 
Il y a clans les variétés presque innombrables de ces 
animaux , sous les différens climats , deux races primi- 
tives, toutes deux anciennement subsistantes dans l’état 
de nature : le bœuf à bosse ou bison , et le bœuf sans 
bosse ou l’aurochs. Ces races se sont soutenues , soit 
dans l’étal libre et sauvage, soit dans celui de domesti- 
cité , et se sont répandues ou plutôt ont été transportées 
par les hommes dans tous les climats delà terre: tous 
les bœufs domestiques sans bosse viennent originaire- 
ment de l’aurochs, et tout les bœufs à bosse sont issus 
du bison. Pour donner une idée juste de ces variétés, 
nous ferons une courte énumération de ces animaux , 
tels qu’ils se trouvent actuellement dans les différentes 
parties de la terre. 
A commencer par le nord de l’Europe , le peu de 
bœufs et de vaches qui subsistent en Islande sont dépour- 
vus de cornes , quoiqu’ils soient de la même race que 
nos bœufs. La grandeur de ces animaux est plutôt relative 
à l’aboudance et à la qualité des pâturages qu’à la na- 
ture du climat. Les Hollandais ont souvent fait venir 
des vaches maigres de Danemarck , qui s’engraissent 
prodigieusement dans leurs prairies , et qui donnent 
beaucoup de lait : ces vaches de Danemarck sont plus 
grandes que les nôtres. Les bœufs et vaches de l’Ukraine, 
dont les pâturages sont excellens, passent pour être les 
plus gros de l’Europe : ils sont aussi de la même race 
que nos bœufs. En Suisse , où les têtes des premières 
montagnes sont couvertes d'une verdure abondante et 
deurie , qu on réserve uniquement à l’entretien du bé- 
* a d , les bœufs sont une fois plus gros qu’en France , 
communément on ne laisse à ces animaux que les 
herbes grossières dédaignées par les chevaux. Du mau- 
Va,s foin , des feuilles , sont la nourriture ordinaire de 
«os bœufs pendant l’hiver ,• et au priatçms, lorsqu’ils 
