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Gaston Phœbus a déjà très-bien observé dans la descrip' 
tion qu’il donne du rangier (page 97 de la V énerie de 
Dufouilloux) Tous ceux qui ont donné l’histoire 
du renne , prétendent que le lait qu’on tire des femelle* 
ne donne pas de beurre; cela dépend, je crois, ou de 
la nourrilure , ou de la manière de traiter le lait. Je fl* 
traire, à Schwedt les rennes , et trouvai le lait excel- 
lent , ayant un goût de noix; j’en pris avec moi dan* 
une bouteille pour en donner à goûter chez moi , et fu* 
très-surpris de voir à mon arrivée que le cahotement 
de ma voiture , pendant trois heures de chemin qu’il 
faut faire pour venir de Schwedt à mon château,, avait 
changé ce lait en beurre; il était blanc comme celui 
de brebis, et d’un goût admirable. Je crois donc, fondé 
sur cette expérience .pouvoir assurer que le lait de renne 
donne de très -bon beurre s’il est battu d’abord aprè» 
avoir été tiré; car ce n’est que de la crème toute pure- 
En Suède , on prétend que le lait de renne a un goût rancG 
et désagréable: ici j’ai éprouvé le contraire. Mais, eU 
Suède , la pâture est très inférieure à celle d’Allemagne • 
ici , les rennes paissent sur des prairies de trèfles , et oU 
les nourrit d’orge : car l’avoine , ils l’ont constamment 
refusée; ce n’est que rarement qu’on leur donne du 
lichen rangiferinus , qui croît ici en petite quantité dan* 
nos bois , et ils le mangent avidement. 
