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DE L’OURS. 
en Suède , en Norwège , en Pologne , etc. La manière , 
dit-on , la moins dangereuse de les prendre est de les 
enivrer en jetant de l’eau-de-vie sur le miel , qu’ils aiment 
beaucoup , et qu’ils cherchent dans les troncs d’arbre. 
A la Louisiane et en Canada , on les ours noirs sont très- 
communs, et où ils ne nichent pas dans les cavernes , 
mais dans de vieux arbres morts sur pied et dont le cœur 
est pourri , on les prend en mettant le feu dans leurs 
maisons. Comme ils montent très-aisément sur les ar- 
bres , ils s’établissent rarement à rez de terre, et quel- 
quefois ils sont nichés à trente et quarante pieds de hau- 
teur. Si c’est une mère avec ses petits , elle descend la 
première, on la tue avant qu’elle soit à terre; les pe- 
tits descendent ensuite , on les prend en leur passant une 
corde au cou , et on les emmène pour les élever ou pour 
les manger , car la chair de l’ourson est délicate et bonne: 
celle de l’ours est mangeable; mais comme elle est mê- 
lée d’une graisse huileuse, il n’y a guère que les pieds , 
dont la substance est plus ferme , qu’on puisse regarder 
comme une viande délicate. 
La chasse de l’ours , sans être fort dangereuse , est 
très-utile lorsqu’on la fait avec quelque succès; la peau 
est de toutes les fourrures grossières celle qui a le plus 
de prix , et la quantité d’huile que l’on lire d’un seul 
ours est fort considérable. On met d’abord la chair et 
la graisse cuire ensemble dans une chaudière ; la graisse 
se sépare* « Ensuite , dit M. du Pratz , on la purifie en y 
» jetant lorsqu’elle est fondue et très-chaude , du sel 
» en très-bonne quantité et de l’eau par aspersion; il 
» se fait une détonation , et il s’en élève une lumée 
» épaisse qui emporte avec elle la mauvaise odeur de 
* la graisse. La fumée étant passée, et la graisse étant 
4 encore plus que tiède , on la verse dans un pot , où 
* on la laisse reposer huit ou dix jours ; au bout de ce 
