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HISTOIRE NATURELLE 
» teins on voit nager dessus une huile claire , qu’on 
» enlève, avec une cuiller : cette huile est aussi bonne 
* que la meilleure huile d’olive , et sert aux mêmes 
» usages. Au dessous on trouve un saindoux aussi hlane 
» mais un peu plus mon que le saindoux de porc ; il 
» sert aux besoins de la cuisine , et il ne lui reste aucun 
* goût désagréable, ni aucune mauvaise odeur.» M. 
Dumont , dans ses mémoires sur la Louisiane, s’accorde 
avec M. du Pratz , et il dit de plus que d'un seul ours 
on tire quelquefois plus de cent vingt pots de cette 
huile ou graisse ; que les sauvages en traitent beaucoup 
avec les Français ; qu’elle est très-belle , très-saine et 
très-bonne; qu’elle ne se lige guère que par un grand 
froid ; que quand cela arrive , elle est toute en grumeaux, 
et d une blancheur à éblouir ; qu’on la mange alors sur 
le pain en guise de beurre. Nos épiciers-droguistes ne 
tiennent point d’huile d’ours ; mais ils font venir de 
Savoie , de Suisse ou de Canada , de la graisse ou axonge 
qui n est pas purifiée. L’auteur du dictionnaire du com- 
merce dit même que pour que la graisse d’ours soit 
bonne , il faut qu’elle soit grisâtre , gluante et de mau- 
vaise odeur , et que celle qui est trop blanche est sophis- 
tiquée et mêlée de suif. On se sert de celte graisse 
comme de topique pour les hernies, les rhumatismes, 
etc. , et beaucoup de gens assurent en avoir ressenti de 
bons effets. 
La quantité de graisse dont 1 ours est chargé le rend 
très-léger à la nage; aussi traverse-t-il sans fatigue des 
fleuves et des lacs. » Les ours de la Louisiane , dit M. 
» Dumont , qui sont d un très-beau noir, traversent le 
» fleuve, malgré sa grande largeur ; ils sont très-friands 
» du fruit des plaquetniniers; ils montent sur ces arbres, 
» se mettent à califourchon sur une branche , s’y tien- 
» «eut avec une de leurs pattes, et se servent de l’autre 
