du Bœuf. 187 
à chaque inftant •, la chair du veau eft 
une nourriture auffi abondante que faine 
& délicate , le lait eft l’aliment des en- 
fans , le beurre rallaifonneraent de la 
plupart de nos mets, le fromage la nour- 
riture la plus ordinaire des habitans de 
la campagne : que de pauvres familles 
lonr aujourd’hui réduites à vivre de leur 
vache ! ces memes hommes qui tous 
ies jours , & du matin au foir , gemif- 
Icnt dans le travail & font courbés fur 
la charrue , ne rirent de la terre que 
du pain noir , & font obligés de céder 
à d’autres la fleur , la fubftance de leur 
grain , c eft par eux & ce n’eft pas 
pour eux que les moilTons font abon- 
dantes -, ces mêmes hommes qui élè- 
vent , qui multiplient le bétail , qui le 
feignent & s’en occuppent perpétuel- 
lement , riofent jouir du fruit de leurs 
travaux , la chair de ce bétail eft une 
nourriture dont ils font forcés de s’in- 
terdire l’ufage , réduits par la néceffité de 
leur condition, c’eft -à -dire , par la du- 
entres hommes, à vivre comme 
es c evaux , dorge & d’avoine ou de 
legumes groŒers, & de lait aigre. 
