304 Hijîoire Naturelle 
de près , n’a pas grand peur des chiens î 
& s’arrête fouvent pour leur faire tête. 
Le jour , H refte ordinairement dans fa 
bauge , au plus épais & dans le plus fort 
du bois -, le foir , à la nuit , il en fort 
pour chercher fa nourriture : en ete , 
iorfque les grains font mûrs, il eft alfez 
facile de le furprendre dans les blés & 
dans les avoines où il fréquente toutes 
ks nuits. Dès qu’il eft tué , les chafleurs 
ont grand foin de lui couper les fuîtes ^ 
c’eft-à-dire les tefticules , dont l’odeur 
eft fi forte que fi l’on pafle feulement 
cinq ou fix heures lans les ôter route 
la chair en eft infeârée. Au refte, il n’y 
a que la hure qui foir bonne dans un 
vieux fanglier j au lieu que toute la chair 
du marcalfin, & celle du jeune fanglier, 
qui n’a pas encore un an , eft délicate , 
& même aflez fine. Celle du verrat, 
ou cochon domeftique mâle , eft encore 
plus mauvaife que celle du fanglier -, ce 
n’eft que par la caftration & l’engrais 
qu’on la rend bonne à manger. Les 
Anciens étoient dans l’ufage de faire 
la caftration aux jeunes marcaftins qu’on 
* Vide Ariji. hifi. animal, lib, VI, cap. XUVIII. 
