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EXTlí ACCION I)E LA MANTECA. 
La inaiitoea se extrae del cacao do dos maneras, por 
presión o por medio del agua. En ambos casos es preci- 
so torridear la almendra y molerla para reducirla á pasta. 
Para extraer la grasa por la jii-o.-^ion, se pono la pasta en 
sacos do tela ñicrlc y se somete á la acción de la jn-ensa 
elevando la temperatura basta el punto de fusión de la 
grasa, durante todo el tiempo do la opci'acion. Para ex- 
traerla por el agua so bace hervir la pasta en cierta canti- 
dad do este líquido; la grasa, por la acción del calor, so 
separa do las celdillas que la contienen. Se la deja enfriar', 
so solidifica en la superficie y so la separa. Para clarifi- 
carla se fundo en bailo de María y en caliento so cuela y 
deja enfriar. 
COMERCIO. 
La venta del cacao la efectúan los coseclicros entre- 
gando el grano sin envaso do ningún género, y so acepta 
como medida do peso la carga do 60 libras. Do aquí que 
no baya tara ninguna que abonar por la parto del ven- 
dedor. 
El comjn’ador en Tabaseo es quien tiene que entcrciar, 
lo que so efectúa por costumbre en bidtos de forma par- 
ticular, con 3 J cargas do cacao envueltas en doblo petate 
y arpillera, y atadas con dos gruesas lías, maniobra que 
tiene el costo siguiente: 
Dos lías á 
Dos arpilleras. . 
Un petate 
Maniobra 
Total 
§ 0 18J es. j 
0 20 „ 
0 62.1 „ 
0 45 „ 
-por 1 tercio. 
.$ 1 ádi es. J 
Plantas ind,— 2. 
