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USOS. 
El cacao sirvo para la preparación del chocolate y la 
extracción de sn grasa. 
La manteca do cacao es amarillenta, poro so puedo 
hacer blanca, fundiéndola y lavándola con agua hirvien- 
do. Tiene el olor do la semilla y un sabor astringente al- 
go amargo, poro agradable. Su consistencia es como la 
del sebo. Su peso específico es do 0,91, y so fundo á 30° 
centígrados. Dura mucho tiempo sin altoi’arsc. 
Se extrae del cacao do 48 á 56 por ciento do grasa. 
COMPOSICION (QUÍMICA. 
Según Mitschorlicb, hé aquí la composición do un cacao 
de Guayaquil; 
Manteca 
Fécula 
45 
14 
06 
:í 49 
1 Q 
Azúcar 
„ 18 
Celulosa 
6,8 
Materia colorante 
3,5 
» 5 
Proteina combinada 
13 
„ 18 
Theobromina 
1,2 
» 1,5 
Cenizas 
3,5 
Agua 
5,6 
„ 6,3 
Duclaux ha encontrado huellas do cobro en las pelícu- 
las del cacao. 
El precio del cacao en Tabasco es comunmente de 8 18 
la carga de 60 libras. 
