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de una hoguera (fogata ó luminaria), pero resulta de muy 
mala calidad. 
La ]u-eparaciou por el terraje, \isada en las Antillas, 
consiste en poner las almendras en unos agujei’os abier- 
tos cu la tierra y cubrirlas con una capa do arena; so de- 
ja fermentar por tros ó cuatro dias, teniendo cuidado do 
remover frecuentemente el monton y cubrirlo cada vez 
con una nueva capa do arena; dos2)ues so lo extiende so- 
bro camas ó tendidos do carrizo xl otate para que se aca- 
bo do secar bien. 
Tin el método do tierra firmo so extraen las almendras 
do las mazorcas, 3^ so encierran en una pieza do uno á 
tres ó cuati’o dias, según que el tiomjxo sea más ó nxénos 
soco ó lluvioso; en seguida so saca y extiendo en eras ó 
secaderos á la exposición del sol, poro sólo de dia; des- 
pués do esto so almacena el cacao un dia ó dos para que 
so desarrollo un principio de fermentación, á fin do ase- 
gurar su conservación, y después so acaba de completar 
la desecación exponiéndolo otra vez al sol. 
Los secaderos on tierra firme afectan una disposición 
es^xecial, semejante á xxnos asoleaderos do aziicar que so 
construyen en el Estado do Yeracruz: éstos consisten en 
una pieza más ó ménos grande, según la impoi’tancia 
de la cosecha, con un techo móvil que abarca sólo la mi- 
tad do la construcción; esto techo corro á lo largo de los 
rieles por medio do unas caiTetillas. Estos secaderos son 
muy xitiles, porque so ovita quo el cacao so moje cuando 
llueve, lo cual determinarla un demérito en este artículo. 
Generalmente so considera quo cada árbol de cacao 
produce por término medio dos libras de almendra. 
