14 
y acaba por matar el ái'bol enteramente: en las Antillas 
se lo llama mancha, y el mejor remedio consisto en cxtii’- 
par la mancha inmediatamente que aparece, con un cu- 
chillo bien afllado, y aun quitar la rama si el mal hace 
progresos. 
PllEPAlíACION. 
El cacao se prepara do varios modos, según el clima y 
usos do la localidad: en algunas partes do Tabasco, una 
vez recogidas las mazorcas, so quiebran y so les extrae 
la almendra, poniéndola en un trasto ó canoa, según la 
cantidad; si os poca, so lo restroga con las manos; si es 
bastante, se le pisa inmediatamente basta desprender el 
mucílago, so lava ligeramente y so i^oiio á secar. 
En Soconusco so preciara el cacao de la manera siguion- 
te: una voz recogidas las mazorcas, so les extrae las al- 
mendras, las que so lavan para quitarles el mucílago y so 
ponen al sol durante tres dias; después se envuelven en 
hojas de plátano ó platanillo, y se encierran en una pieza 
durante seis ú ocho dias, á cuya operación so lo llama 
“puscahuar.” 
En seguida so vuelve á asolear por el tiempo necesa- 
rio para que sequen perfectamente las almendras. 
En otras partes de la América meridional, amontonan 
e cacao desgi-anado en una pieza que comunique al ex- 
terior con un caño, y en el cual de antemano so ha pues- 
to en el pavimento hojas do plátano: lo dejan por veinti- 
cuatro horas á fin do que éntre en fermentación; después 
de este tiempo lo sacan y lo asolean hasta que está bien 
seco. En Cayena, cuyo clima húmedo no permite dese- 
car bien el cacao al aire ambiente, lo exponen al humo 
l 
