72 
ranciary dar al aceite iiii olor y gusto detestable: cuarta, 
y por fin, el de la almendra, el cual aunque do iina natu- 
raleza partictilar y algo dulce, no deja por eso do descom- 
ponerse muy pronto, y perjudicar por consiguiente mu- 
ellísimo á todo lo demas. .Ttcsulta, y)uc.s, que siendo como 
lo son, pei'judicialcs estos dos últimos aceites, deterioran 
siempre la buena calidad del que sale de la ])ulpa. 
Para concluir, qui.si6ramos presentar el análisis do la 
aceituna mexicana, pero no teniéndolo á la vista, damos 
como un dato que pueda servir de comparación, las ex- 
periencias do jM. Stancliou’icbo con las aceitunas do Iliria, 
en la inteligencia que esto fruto cambia según sus dife- 
rentes variedades. 
LA PULPA DEL FEUTO CONTIENE EN PESO; 
Aceite por 
ciento. 
ItoznRo HOCO 
por cieuto. 
Agua de vegetación 
51.25 
Fibras ó restos vegetales 
1-1.38 
14.38 
Aceite 
9.39 
9.39 
EL IIUESO contiene: 
Aceite del hueso 
lo.nORDS . 
20.00 
20.00 
Aceite do la almendra 
0.C2 
0.G2 
Restos de la almendra 
O.IG 
0.16 
Pérdidas 
4.20 
100.00 
10.01 
34.45 
