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vo claramente por estas observaciones, lo que influjo te- 
ner algún tiempo á la caíla privada del agua para obte- 
ner un guarapo más concentrado y de más fácil elabora- 
ción. Do aquí la grande importancia del desflemo. 
Decidido ya el corto, y desflemada la suerte, debo te- 
ner el guardacorto especial cuidado de que los machetes 
cañeros sean delgados para que no pesen, y que estén 
bien afllados para que no astillen la tronconada. 
Previa esta precaución, liará que cada machetero se 
haga cargo do diez surcos. De éstos so van cortando sois 
del centro, 3- en los dos que quedan cu cada orilla, so va 
reuniendo y formando camellón con oí ílasol. 
Debe cortarse la caña al ras do la tierra, scjiararle el 
cogollo, sin dejarlo á ésto dulce, lo cual seria pérdida, ni 
á la caña cogollo, lo cual podia 111113^ bien alterar el pro- 
ducto y hacer difíciles y laboriosas las operaciones de fíx- 
bricacion. 
La cana debe limpiarse perfectamente, cu términos de 
dejarla como un otate, porque el tlasol mancha el azúcar. 
Las suerte.s, una vez comenzadas á cortar, deben se- 
guirse hasta el flu, pues dejándolas á la mitad, se ventea 
la caña. Es decir, que poniéndose á descubierto una jDor- 
cion del terreno y do la planta ántes cubierta, sobrevie- 
ne una rápida evapoi-acion y desecación, que naturalmen- 
te alteran el resto que está en pié, j lo hacen, por decirlo 
así, jxasarsc do sazón. 
SOCAS. 
Llámanse así los retoños que dan las suertes, después 
do cortada la caña, 3’ 0113-0 número hemos visto que va- 
ría según los climas, los terrenos y otras circunstancias 
accidentales. 
