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en la caña; pero para ser así, es necesario una extrema 
división y nn remojo metódico, (pie, penetrando en las 
celdillas, disolviera el azúcar que contienen. 
Convencidos los fabrican tes de trapiches de lo impoten- 
te de sus comstrueeiones para obtener el mayor rendimien- 
to enjugo sacaiiuo, les han dado una dis2)osiciün que per- 
miten calentar los cilindros moledores por el vapor, según 
las indicaciones do Mr. Payen. 
La caña calentada pierde en la presión una ])arto de su 
elasticidad, y deja escurrir más fácilmente el caldo; so hin- 
cha menos después de la presión, y absorbo menos jugo 
que por la expresión al frió; poro si no está el bagazo el 
Lempo suficiente en remojo para que ha3'a una completa 
imbibición en las celdillas, será un trabajo inútil, cuyo 
piroducto no jiagará los gastos de mano do obra. 
Es prceiso confesar que si el vapor ha sido introducido 
en las fincas cañeras del Estado do Voraeruz, 3- camina 
por la Via del progreso, los aparatos y procedimientos 
tecnológicos para la elaboración del azúcar dejan mucho 
que desear. 
Con estos aparatos imperfectos, en Jalapilla, en diez ho- 
ras de trabajo, se muelen cuatrocientos barriles, y en tres 
cuartos de hora una tarea do campo, que in-oducc veinti- 
cinco barriles. Una tarca do corte produce diez barriles. 
El rendimiento en los caldos os van'ablc, no solamente 
según la especio del terreno, etc., sino también las esta- 
ciones. En la época de las aguas hay ménos cantidad do 
sacarosa que en la seca. Un litro do caldo extraído do 
cañas cortadas pocos dias después do un temporal do más 
de veinte dias, nos dió el análisis do 106 e'' 27 . 
Grcnei alíñente una tarea do campo produce ocho arro- 
bas de azúcar por el fuego directo, y en Tapia doce arro- 
