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do, lo hace subir por las cañerías á las calderas defecado- 
ras; esto sistema es general en Jalapilla. 
Las baterías constan do cuatro calderas, do asiento es- 
férico, una de mayores dimensiones que las domas, y está, 
situada cerca de la hoi’nalla, y las otras tres colocadas su- 
cesivamente, y cuyos diámetros van disminuj^endo insen- 
siblemente. Les llaman cobres; pero en otras jiartcs, tanto 
en las colonias como en la isla do Cuba, tiene un nom- 
bre especial cada una do estas calderas. A la primera, cu- 
yas dimensiones son las mayores, se le llama la grande, y 
en ésta se hace la defecación; la segunda es la limpia, y so 
le llama así, porque en ésta el jugo se clarifica y so lleva 
almas alto punto de limpieza; la tercera es la refinadora, 
y la cuarta el jarabe. Hay otra caldera do cobre rectangu- 
lar, llamada en el Estado de Vcracruz la plana, la báscula 
ó punteado]' a, donde el jarabe sufro el último cocimiento, 
y se le da el grado de concentración para la cristalización. 
En estas calderas se hace la defecación y concentración 
á fuego desnudo; por eonsoeucneia, fácil es comprender 
las grandes pérdidas que so tienen por la earamelizacion 
de gran cantidad do azúcar, y tan pal])ablo es esto, que 
en este año inucbos ingenios han cambiado sus defecado- 
ras y concentradoras por calderas tubulares calentadas 
por vapor. 
Un horno oolocado en medio de dos equipos da el calor 
necesario para que se opero la concentración en ambos. 
Un diafragma colocado á uno y otro lado del horno, obs- 
truye el conducto de comunicación del fuego cuando so 
quiera que funciono una sola batería. 
Una vez las calderas limpias, por cañerías de madera 
va el caldo á ellas de la caja repartidora. Se llena hasta 
cierta altura la grande; se hace una lechada con una can- 
