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por la parte cóncava de la espumadera; salen jjor el otro 
lado copos y girones delgados arredondados de azúcar, á 
los cuale;j llaman palomitas. 
Conociendo por cualquiera do estas pruebas que el ja- 
rabe está de punto, so procede á llenar las formas; éstas 
son do barro, cónicas, con un agujero en el vértice, que 
so cubro con un tapón de madera, llamado llave. Una vez 
llenas so dejan reposar uno ó dos dias, teniendo cuidado 
do interrumpir la cristalización para que el grano no sea 
grueso; á esta operación so lo llama espatular; después se 
pasan al ¡purgar, vasto lugar donde so procedo al refina- 
miento del azúcar. Ya en el purgar so colocan las formas 
sin las llaves, sobro unos jDoi'ronos ó sobro linos soiiorta- 
dores do madera, por debajo de los cuales, y en dirección 
do los agujeros de las formas, pasa un caño, también de 
madera, que conduce la miel que destilan á unos recep- 
táculos; algunos, formados por una piel do toro sin curtir, 
cosidos sus bordos á un bastidor rectangular de madera. 
La miel que so destila de las formas en esta operación 
le llaman miel de furos, y la acción de destilar so llama 
furar. La miel do furos puede también trasformarso en 
azúcar por una nueva clarificación, juntamente con los 
claros; pero cuando el precio del aguardiente sube, la em- 
plean directamente en q\ palenque. 
Una vez que las formas han acabado do furar, se pica 
la forma, esto es, so pica la superficie descubierta de la 
baso con un instrumento especial, ó con un cincel ó pico, 
á una profundidad variable, que dependo del grueso que 
tonga la capa compacta que tiene la forma en su base, 
do cristalización confusa. Se pica también el centro para 
extraer de allí lo que se llama el corazón, que es una por- 
ción filíndrica, más ó ménos cónica en una de sus extre- 
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