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lina parto dcl alcohol, vendría á acetificar el tepache á la 
más ligera elevación do temperatura; poro seria do desear 
que construyeran tapadoras ex profeso, para permitir la 
cxjjulsion del ácido carbónico en exceso. 
La destilación se ejecuta en aparatos do condensación 
parcial. Los que hemos visto en J alaj^illa, el J azmin, Gua- 
dalupe y San Francisco, simulan al aparato do Laugier, 
que aun el tiempo y los jicrleccionamicntos en los apa- 
ratos industriales no han desterrado do las mejores fábri- 
cas do aguardiente. 
La aj)licaeion dcl vapor para la de.stilacion, es tina de 
las grandes mejoras que se han introducido en las desti- 
ladurías. Por el calentamiento cotí el vapor so obtiene 
una temperatura uniforme, y so evita la formación de 
éteres y aceites ompireumáticos que so desarrollan por 
el fuego directo, y son los que lo dan el tufo al aguar- 
diente de caña. 
Qidncc arrobas do miel producen un barril de aguar- 
diente, á 2S° ó 30° do Carticr. En nuestras visitas á los 
])alenqucs,-pov término medio, marcábanlos aguardientes 
al alcohómetro de Gay-Lussac 78°, 4 á la temiicratui-a de 
23°, lo que equivale á 75°, 5 á la temperatura de 15°. 
La producción anual de azúcar y aguardiente en los 
Cantones do Orizaba, Córdoba y Zongolica, según datos 
oficiales, es do 110,300 arrobas do azúcar, 8,000 arrobas 
de piloncillo y 17,300 barriles de aguardiente, que repre- 
sentan estos tres productos un capital do 8 250,700. 
