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Beguicla so coi'ta con un cuchillo bien afilado todo el me- 
yolote en la parto más baja, y so oxti’ae jicama, es de- 
cir, toda la parto en donde tiene que desarrollarse el 
quiote. 
Algunos capan cortando con un eucbillo la torcera pen- 
ca horizontal, y como á siete centímetros do su nacimien- 
to, y rajan de arriba abajo la parto do la penca que quedó 
adherida al tallo do la planta; en esta incisión so meto el 
quebrador [que es una barra do madera dura, do una va- 
ra do largo [0,“S38] por dos pulgadas [0,“04G] do diáme- 
tro, terminadas cu bisel sus dos extremidades], dando al- 
gunos goljjos y palanqueándolo un poco á fin do que afloje 
los dos trozos laterales y se jDuedau extraer con las ma- 
nos. Una vez hecho esto, so repiten los golpes diagonales 
con el quebrador y en el vordadoi’o asiento del meyolote 
para sacar á tii’ones todas las penquitas tiernas interio- 
res amarillentas y extraer el quiote. 
En otras haciendas do la manera siguiente; Al pié del 
meyolote so corta la cara ó primera penca y se deshoja 
éste hasta encontrar las pencas tiernas y débiles, suscep- 
tibles de trozarse con facilidad del centro por un solo ti- 
rón. Después con un quebrador so desprendo perfectamen- 
te \ü jicama. 
Otra manera de castrar consiste en dar un corto tras- 
versal en la baso del meyolote, de manera que penetre 
un poco más allá del centro de éste, y dar otros dos obli- 
cuos á igual profundidad, de manera que la cavidad que 
i’csulte de estos cortes tenga la forma do pirámide trian- 
gular; en seguida so moto inclinado el quebrador entro la 
tercera joonca cortada, cuya sección so ve en el corte tras- 
versal que so ha hecho y so extrae cou él toda la jicama. 
Como se comj)rcndo jjor la descrij)eion do estas opera- 
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