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Tiratas que anteriormente se habían dejado en el cajete, 
y se raspa con el ocaxtle, sacando cintas dcl mctzalo lo 
más delgadas y uniformes que sea posible. La primera 
aguamiel que mana es escasa y de mala calidad; va au- 
mentando en seguida y mejorando en su gusto y clase. 
Los primci’os dias dc.spucs do la limpia, se raspa sólo 
una vez al dia; después, cuando el aguamiel va aumen- 
tando, se raspa por mañana y tarde. 
Para extraer el aguamiel do un maguey ya picado, el 
tlacbiqucro destapa la cavidad dcl maguey [que siempre 
está cubierta jior las pencas que con este objeto se le de- 
jaron en la castración, para evitar el que los perros, los 
coyotes y oti'os animales so la beban], y con inx calabazo 
j)orforado en sus dos extremidades, en la más delguclí'- 
de las cuales está guarnecida por un pedazo do cuerno do 
toro, mete la otra más ancha en la cavidad, hace la suc- 
ción, el líquido se deposita en la parto ensanchada del 
calabazo, y una voz que ya no hay nada en el maguoj’’, 
saca el calabazo del maguey y vierte el líquido en un zu- 
rrón de piel do oveja que lleva consigo á su espalda. Los- 
pues con el ocaxtle raspa la taza y quita el motzalo, cu- 
briéndola con las pencas y una jñedra encima para mayor 
seguridad. El calabazo con que se extrae el aguamiel so 
llama acocote. 
Es preciso vigilar que la raspa so haga bien, porqxio 
asi so obtiene del maguey sazón el mayor producto. 
La raspa debe llevarse lo más delgada y pareja j)0si- 
ble. Cuando está bien raspado un maguey la taza toma 
un color amarillo-chabacano, y todas las hojas so van 
inclinando hacia la tierra, do manera que al acabar In 
raspa todas ollas han caído, afectando la forma do es- 
trella. 
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