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tola espesa, y que ésta se desgarra, se procedo á limpiar- 
la; es decir, á quitar los grumos y girones do dicha tela, 
á la que lo dan el nombro de ;:urron. Esta aguamiel, que 
ya ha pasado á la fcrmcntaciou acética, so lo llama se??u'- 
Ua, pié, xinaxtU, y sirve do fermento para prej)arar el pul- 
que. Et tiempo que dilata la semilla para hacerse, es va- 
riable, y depende de la temperatura. En el invierno tarda 
de veÍ7itc dias á un mes, y en el verano do diez á veinte 
dias. 
Una vez jirojiarada la semilla, se comienza á cebar con 
aguamiel: primero, poniendo 0,'*"-456 (1 cuartillo) en la 
mañana y cii la tarde por dos ó tres dias, 3 ’so va aumen- 
tando sucesiva 3 ' diariamente la cantidad hasta llenar la 
tina: llena ésta, que ontóuces toma el nombre do tronco, 
se toman do ella nuevo cubos (205“"-328) y so ponen en 
otra; á esto se le llama cortar puntas, y según el grado de 
fermentación, asi so le pono una o dos cargas do aguamiel 
(228,'‘"'132) ó (45 6, '“'•264), continuando cebando la del 
tronco, do la cual puedo cortarse puntas para varias ti- 
nas. Cuando ya so han licuado éstas, ó que ¡JOi’ los sig- 
nos organolépticos, el encargado do la operación conoce 
que está j'a do buen punto, do ésta se cortan puntas para 
las demas: cuando la semilla ha sido ropai’tida en todas 
las tinas del tinacal, se dice que se ha tendido la semilla. 
So conoce que el pulque so ha vuelto potable, cuando ha- 
ce hilo, es decir, cuando tomando una pequeña cantidad 
con una jicara, y derramándola, el líquido hace baba, y 
adquiero un sabor especial: entonces se procede al expen- 
dio, extrayéndolo délas tiuasy roemplazcándolo por agua- 
miel, que generaliíicnto os una carga; jiero nunca se pue- 
do despachar pulque de tina que haya recibido aguamiel 
en la mañana. El pulque poco antes de descomponerse 
