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ticamente; al cabo do cierto tiempo habia quedado una 
agua clara y ligeramente áeida. En el fondo sebabia de- 
jDositado un sedimento amarillo do sabor acre y ácido, lo 
que pi’ueba, en nuestro concepto, que por esto solo modio 
os imposible su conservación. Otros han empleado poner 
al pidquo cierta cantidad do alcohol, jmrquo so sabe quo 
ol fermento deja do desarrollarse y do obrar on soluciones 
quo contienen cierta cantidad do esto compuesto hidro- 
carbonado; pero aparto do las modificaciones danto quí- 
micas como organolépticas quo oxiDcrimontaria, el resul- 
tado no ha coronado las esperanzas del csj)eculador. Las 
sustancias quo susiDcndon ó intorrumpon completajnente 
la fermentación, han sido también empleadas para ol mis- 
mo objeto. 
El Di*. Kaska ha empleado el ácido salicílico: ignora- 
mos qué efectos fisiológicos pueda producir esto ácido or- 
gánico; pero creemos quo ol resultado aun no habia sido 
satisfactorio, pues habiendo publicado sus trabajos, nadie 
se ha ociq^ado de ellos para establecer un ramo de espe- 
cidacion. Se nos ha dicho quo para exportar el pulque á 
Francia, el Sr. Torreros hace uso, áutes do embotellarlo, 
do elevar su temperatura á 50°; pero tampoco llega en 
perfecto estado de conservación. 
En nuestra oxciirsion á los Llanos de Apam supimos 
rj[uc un individuo, decía haber descubierto un procedimien- 
to por concentración para conservar el pulque. Según pu- 
dimos ínvc.stigar, consiístia en evaporar ésto hasta la de- 
secación. Creemos que esa operaeion se hará por modio 
del vacío, porque si fuera por ol fuego, habría una des- 
composición on el licor, por la precipitación completa de 
la albúmina y la destrucción del cryptoccocus. Pero aun 
queda quo averiguar esto punto capital: ¿Experimentos 
