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decisivos han probado la verdad del método? ¿So ha vis- 
to por personas idóneas el pulque conservado por esto 
* procedimiento? ¿Por qué no so ha especulado con él? 
Por nuestra izarte, creemos que aun todavía no so sien- 
tan los dalos para resolver el problema: serios experi- 
mentos seguidos con perseverancia, se necesitan para re- 
solver este importante asunto de la química y economía 
rural. 
La conservación de las bebidas fermentadas está basa- 
da en la eliminación del fermento y de las materias plás- 
ticas, para lo cual so emplean los métodos conocidos del 
trasiegue, la encoladura, el tauino, etc.; en el pulque 
no es 2)osible, porque las materias albuminoidos son las 
que dan los caracteres físico-químicos que especializan 
sus projiiedades, y su eliminación lo trasforinaria en otro 
licor al que proj)iamonte no le convendría el nombro do 
pulque. 
PllOPlEDADES MEDICINALES. 
Muchas son las virtudes medicinales que el vulgo atri- 
buyo al maguey. El Padre Lazcano, en su opúsculo que 
escribió sobre este asunto, dice; 
La cabeza del maguey so jDono á cocer cu lo que lia,, 
man barbacoa, y sacándola del fuego, cuando esté fría so 
come; es agradable, do calidad caliento; lo llaman gene- 
ralmente mazcal. 
Cuando el maguey so salta, que es cuando da el quiote 
ésto, estando medio asado, so como como la cana de Cas- 
tilla; es muy jugoso y fresco, pero si se cuece mucho, toma 
una calidad caliente. 
El quiote en su parte superior, iiroducc unos platanitos 
