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de donde sale nna dov; y éstos ántes que la den so ponen 
á cocer, y mezclados con lincvos, so Lace nna torta que 
se como. 
Las llores del quiote dan nna miel que so como, por- 
que es muy agradable, pero es do calidad muy caliente. 
Con la cabeza del maguo}’ molida so Lace ima masa 
como el nixtamal, y ésta so dcsbaeo en la aguamiel; so 
pono á cocer como el atole común; saca un gusto agrada- 
ble parecido al del atole que Lacen del elote del maíz. 
La cabeza ó mezoto del maguey molida con unos po- 
quitos de granos de maíz, se Lacen unas tortillas buenas 
para comer, sin diferencia de las que Lacen de sólo maíz; 
cuyo alimento es tan nutritivo, que con sólo él y beber 
aguamiel en los anos más estériles, en que no Labia maíz 
que comieran las gentes do campo en la Tierradentro, se 
mautenian íamilias enteras muy sanas, fuertes, de buenos 
colores, y concibiendo las mujeres criaturas muy robustas. 
El común do las gentes se sirvo el pvrlque como sale de 
los tinacales do las Laciendas, y aunque así es muy bue- 
no para el gusto y para la salud, pero también Lay otro 
método, y os dándolo un ligero cocimiento con un peda- 
cito de azúcar y una rajita do canela, espumándolo, y pa- 
ra usarlo La de ser con moderación en corta cantidad, al 
almuerzo, comida y cena, para que aprovccLc. 
Con el pulque se Lace una sangría muy buena y fresca, 
echándolo en lugar del jugo do naranja ó limón, el pulque; 
y cuando so lo mezcla el vino carlon. Lace mucha efer- 
vescencia y espuma, la que se le quita, y ontónccs ya se 
puedo tomar’. 
El Ynrlque endulzado con cualquiera do los jarabes si- 
guientes: do clavel, limón, timbirichi ó Y)iua, salo rrna be- 
bida muy agradable y fresca. 
