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Mezclándole al pulque almendra molida, arroz, chiri- 
moya, plátano, ó chile colorado con el dulce correspon- 
diente, es otra bebida agradable, y si so lo ochan ajos, es 
muy estomacal. 
Echándolo yemas do huevo al pulque con el dulce co- 
rrespondiente, y batiéndolo mucho con un molinillo, sale 
de muy buen gusto. 
Se hace un jamón cocido con pulque y el dulce necesa- 
rio, que sale más delicado al gusto que el jamón en vino, 
que so equivoca con éste. 
En el interior de las pencas verdes del maguey se pro- 
duce un gusano grande, blanco y grueso, con abundancia; 
que asados y tostados en un comal, son buenos para co- 
mer: parece que han sido fritos en mantequilla, por la 
mucha grasa del mismo animal; y también con éstos se 
hace lina torta con huevo, do buen gusto pai'a comer. 
Se hace un aguardiente do todo maguey y do todas sus 
partos, on especial del inauso, del chino y del tencsraotl 
que llaman vino mezcal, de muy buen gusto; y so usa de 
éste como del aguardiente común. 
El modo de hacerlo os el siguiente; So hace una bar- 
bacoa con el maguey, 3^ hecha, se lo exprimo el jugo; 
se pone é,sta á fermentar, para que concluida la fermen- 
tación, so introduce este fluido en el alambique, donde se 
destila por una voz, y se vuelvo á destilar las ocasiones 
que uno quiero, jiara ponerlo en el grado de actividad y 
fortaleza que necesita; y si hay pulques sobrantes que no 
se hayan podido vender, para que éstos no se pierdan, se 
mezclan ántes de la fermentación con aquel jugo que se 
dijo primero; advirtiéndoso que el mezcal que so saca do 
sólo el maguey manso, salo con un gusto mucho más bue- 
no que el de los otros magueyes, sin echarle el arroz, gar- 
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