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parrillas, y cuando más so le da una ó dos horas do sol. 
Si no se tienen dias buenos al pi’inciijio del beneficio, ó si 
hay una gran cantidad de vainilla cosechada verde, so ha- 
ce uso de hornos que se calientan y disponen do manera 
que la temperatura no so eleve en ellos á más do 95° á 
120 °. 
Para colocar la vainilla en el horno, so acostumbra ha- 
cer una especio do maletas, que so forman colocando en- 
cima de una mesa una frazada, y extendiendo sobre ésta 
de 500 á 600 cápsulas que so cubren en seguida con las 
puntas y lados del sarape que se doblan sobro ellas; esta 
maleta así formada, so envuelvo con el mismo cuidado en 
un jDotate, y so sujeta con cuerda. JUl tiempo que perma- 
necen las maletas en el horno es do diez y ocho á veinte 
horas, teniendo cuidado de observar do tiempo en tiempo 
si la temperatura no ha subido ó bajado, y desbaratando 
al cabo de doce horas una maleta j)ara ver el estado en 
^ que se hallan, y así prolongar ó abreviar el tiempo de la 
operaoion. A la salida del horno la vainilla ha tomado un 
color negro uniforme, aun cuando éstas hayan estado ver- 
des; se les saca de las maletas y se les extiende en el sol; 
en la tarde se les j)one á sudar en los cajones, y de éstos 
se sacan al dia siguiente para volverlas á llevar al asolea- 
dero ó á las parrillas, y así se sigue por esi^acio do veinte 
dias ó un mes, repitiendo las mismas operaoion os que he- 
mos dicho antes, hasta dejarlas preparadas. 
Las mejores vainillas son aquellas que han tomado un 
color muy oscuro, que conservan alguna suavidad y que 
están cubiertas do infinidad de cristales prismáticos muy 
finos, que so han desarrollado en la preparación, dándolos 
ese aroma suave y delicado cjue las hace tan estimables. 
Estos cristales tienen propiedades muy semejantes á las 
