1 0 Z Suppllment à VHiJloire 
La couleur noire & le goût défagr^^^ 
ble de la chair de buffle , donneroie’’* 
lieu de croire que le lait participe 
ces mauvaifes qualités •, mais , au coi'' 
traire, il eft fort bon, confervant 1^''' 
îement un petit goût mufqué qui tiei'' 
de celui de la noix mufeade. On 
£iit du beurre excellent , il a une fave^’ 
& une blancheur fupérieures à celui de ** 
vache •, cependant on n'en fait point 
la campagne de Rome, parce qu'il eft 
difpendieux •, mais on y fait une grao^' 
confommation du lait préparé d'auti^ 
manières. Ce qu’on appelle commit^, 
ment œufs de buffles , font des erpe'-V 
de petits fromages auxquels on donne ^ 
forme d’œufs, qui font d’un man£ 
très-délicat. Il y a une autre efpèce 
.(S 
fromage que les Italiens nomment P ^ 
yatura , qui eft auffi fait de lait 
buffle -, il eft d’une qualité inférieur^ 
premier -, le menu peuple en fait 
itfige , & les gardiens des buffles 
vivent prefque qu’avec le laitage de '''' 
animaux 
Le buffle eft très - ardent en ante 
iiit 
il combat avec fureur pour la fente 
