198 Bel Libro tercero. 
satado con agua, otros le cuepen primero con cal, desfca manora ecban 
de agua ocho partes, y de rnayz las seis, decaí la vnn, puesto desta 
manera el mavz sobre las brasas, en vasso de varro vien tapado, so 
dexa estar asta que se ablanda, y entonces se quita del fuego, y se on- 
bueluo y ababa, con vn paño finalmente se muele en la piedra, quo 
llaman metatl, y luego se pone á cozer, en vna olla, de varro, hasta 
que so comienpa á espesar, como auemos dicho, aesto llaman yztac 
atole, que quiero dezir atole blanco, y alfin ol vno atole yelotro dexo 
el que le ace con rnayz crudo, y el quo se cuezo concal el vno y el otro, 
no mezclándose con cosa fria, ni caliente, son de naturaleza templada, 
como el mismo rnayz, y assi resfria y humedece, templadamente, los 
cuerpos que padezco alguna destemplanza, caliente y seca, ablanda el 
pecho, y da mucho y buen mantenimiento, corronora y engorda el 
cuerpo, enflaquecido, extenuado, restaura y restituye las fiierpas, per- 
didas, y participa de virtud abstergente, y es mantenimiento vtilissi- 
mo á los enfermos, y aun alus héticos, y que so han consumiendo, su- 
ple muy bien por lapisina, y ordiato, de caneen, ayuda notablemente, 
y da la mano, ¡i loa que convalezco, de enfermedades, granes, y peli- 
grosas, suelen algunos echar en el atole tantico de chile, pero conuiene a 
los sanos, y a¡03 quo padezco desteiuphuipa fría con la q Ua ¡ mezclada 
suele ser gratísimo, mantenimiento, al gusto, y despertar los apeti- 
tos, nenereos, vsan los yndios, deste mantenimiento, assi atodas las 
horas dul din, quando tienen salud, como quundo están enfermos y 
faltos dolía, pero principalmente por la mañana, después del qual sue- 
len beuor alguna cosa, y no soUraeati los yndios, la vsan sino cambien 
los españoles, ó los quedes agrada, y lo es de buen gasto, mayormente 
ales nacidos de padres españoles, y yodáis, q U0 llamamos mestices 
y alus hijos de negras, y españoles, llamados mulatos, que atante co ’ 
mo esto alienólo laíorpeca, y sensualidad, y apetito, v tanto á podido 
con todos, quo ha bastado ajuntar en vna voluntad y amor para los 
vicios, tan varias y diferentes, naciones, cutressi. También se com 
pane otro genero de atole, llamando de la misma manera, que auemos 
dicho, aunque después ne hecho, y puesto en las brassas quando Le a 
do beuer, le echan en cima vn poquito do chile verde, y do los quo 
llaman tomates, mezclado todo junto, con vna poquita do sal, las qua- 
ics, tres cosas diauelucn en un poquito de agua, aunque á muchos les 
parece, que basta, el humor que tienen de suyo para poderse poder 
derramar sobre el mjsmo atole, 
Suelen también, preparar otro genero de atole quo los Moxioa. 
nos, llaman, xoco atole, ó atole agrio, el qual se hazc mezclando vna 
libra de leuadura, de rnassa, do rnayz, aceda con dos libras do rnayz 
