De Iris yerbas, parte primera. 
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*f CAP. XXXSI. DE LA MANERA QVE SE 1TAZE EL PAN DE 
mayz, ó tlaolli, y géneros de tortilla. 
-n — pienso por muy cierto, no auer planta en este orbe que sea inas 
digna de alabanza, pues ninguna parte tiene toda en si, que no 
sea de grandisaimo prouecho, la caña es de prouecbo después do seca, 
pues con olla so hazeu y ni agines riquissiiuas do bulto, juntándolas 
vnas con las otras y son harto mejores que de madera, del yuum des- 
tas cañas, liazen miel negra riquissiiua, la oja es estremadissimo pas- 
to para los cauallos, hasta vna espiga que hecha esta planta en el re- 
mate, llamada de los yndios, miahui, también es de prouecho, pues 
hazon á uecessidad para ella. Y en resolución desde el mismo punto, 
(jue comionya h brotar la pequenada macurca, metida en vn pilonci- 
llo de oja. que os lo que llaman los yndios xilotl, y después que se 
forma el grano* estando como dizen en leche, y después de cogido sir- 
uo do sustento, y aun do apetitosso regalo, como lo es ul elote verde 
después de cozido y assado, dosuortoquo tan bien en esto se auenta- 
ja alas demas semillas, pues deuinguna es de prouecho antes do ser 
madura, y sazonada, y esta lo es antes que so lbrme, ni se puede lla- 
mar mayz, pues si consideramos la facilidad y presteza con que se a- 
massa y sazona, pues vemos, ysabemos del trigo, que es menester ahe- 
charle molerlo, cernirlo, amasarlo, y después luydurio y cozerlo, y aun 
(laxarlo de vn dia para otro, para mejor y sin menos daño, poderlo 
comer ¡techándole sal leuadura agua caliente, y buscándole horno muy 
templado, yapropiado, según la calidad del pan (pie se arnassa, nada 
desto, a menester ul muyz sobre vna piedra se muele, y sobre essa 
misma se amasan, y hnze pan, sin licuar mas sal leuadura, ni liúdo, ni 
otro recaudo que vn poco do agua, yalmomento so tuesta sobre vna 
cazuela, ó comal de barro, y assi caliento se. come con todo el gusto, y 
recodo del mundo, y sobro todo, con tal breuedad, que suecede estar 
sentados ¡\ la ntessa, y estar, aun el pan por liazer que no se yo que 
mas bien se puedo rlozir de pan que junto con ser de suyo tan bueno, 
y de tanto sustento, es tan fácil, y va rato de sazonar. Holuiondo pues 
ñ la manera de liazer el pan, que es el tirulo deste capitulo. Ablandan 
primero, y enternecen los granos, y luego los muellen con ambas las 
palmas (le las manos, formando vnas tortillas redondas, delgadas, y 
de mediana grandeza, las quales ponen eozer en vn comal, ó plato 
de barro, grande y llano, que tienen puesto sobro el fuego, ó brassas 
encendidas, y esta es la mas común, y mas vsacla manera de hazer el 
pan do mayz. Otros ay, que las hazon tres y quatro rezos mayores, 
