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Bel Libro tercero. 
y otros ay, que las forman redondas, á manera do bolas, y las ponen 
ít cozer en vna olia al fuego, y les añiden frifoles, por que se ponen 
muy mas blandos, y fáciles de dixerir, á los quales llaman tamales. 
Otros ay que forman estos panes do figura prolongada, de cantidad de 
tu palmo de largo, y quatro dedos de gruesso, y por do dentro mez- 
clándoles frifoles, los ponen ñ asar en los comales grandes que para 
esto suelen hazer. Hazen también destas tortillas del mayz colado 
para los camilleros, ó yndios principales, tan delgadas y sutiles, ytras- 
parentes como el mismo pergamino. También so baz.cn vnos bollos 
pequeños de mayz colado, y aunque son algo gruessos, parece que so 
traslucen, pero estos solo se hazen para los ricos, y hombres princi- 
pales, ni tampoco so tiene por malo aquel genero de pan que aderezan 
y euezen embarbacoa, del qual, vssau los chicliimecos, gente fiera, ó 
yndomita, y que .viueu no muy lejos de* México, acia la parte Septen- 
trional, por las montañas, y riscos, cubiertos solamente cierta parte 
del cueipo, cotí pellexos de animales, do vn cabo a otro, como se cuen- 
ta de los citas ó por dezir lomejor como ios brutos, manteniéndose de 
sola la capa, y la fruta do algunos arboles silbestres, como la suerte 
se los encamina, suelen pues estos barbaros qtnunlo quieren cozer la 
carne, hazer vn hoyo en la propia tierra, y poner vn lecho do pidras 
y luego lo hinchen de leña y le dan fuego, y después de auorlo apa mi- 
do sobre las mismas brassas y piedras, bochan la carne encima,, cu- 
bierta con massa de mayz, ytapan luego con otras piedras ardiendo, 
y bueluen a cerrar el hoyo, y dexanlo estar nssi el tiempo que les pa- 
rece necessario, para que se cueza perfectamente, ó por dczirlo mejor 
se asse, y entonces la sacan y comen assi de la carne, como del pan 
no sin particular gusto y apetito, la qual trapa y modo de aderezar la 
carne debaxo do tierra, an tomado los Epañoles desta tierra, v se vasa 
mucho en la nueua España, para que pudiessemos también tomar ex- 
periencia desto regalo, y no se nos eneubriesse cosa do las que en 
qualqniera manera puedan seruir al regalado apetito y gusto del pa- 
ladar, y tnadona gula, que mas si no que también ponen á. tostar en 
los comales, \ acozer con la carne, vna espiga, o maporca de niavz 
como suelcu hazer de los garuancus, y de vna y otra manera comen 
con particular sabor sus géneros. 
11 CAP. XXXXIL DEL AOVA DEL MAYZ QYE LLAMAN XO- 
coatl, que es otra di Obi encía de heñida. 
¡Velen también proparar cierta beuida que la llaman xococ.oatl, 
íque quiere dezir, agua aceda heehamlo de parte de noche en 
agua de mayz, cozido y hecho massa, y dexandolo estar hasta la ma- 
