34 Hijîoire Naturelle 
1 ourfon eft clélicate 8c bonne ■, celle de 
iours^eft niangeabié , mais comme elle 
eft mêiée d’une graiflè huileufe , il n’y a 
guère que les pieds , dont k fubftance 
eft plus ferme , qu’on puifte regarder 
comme une viande délicate. 
La chafle de l’ours, fans être fort dan- 
gereufe, eft tirés -utile iorfqu’on la kit 
avec quelque fuccès -, la peau eft de toutes 
les fourrures groffières celle qui a le plus 
de prix, & k quantité d’huile que l’on 
tire d’un faii ours eft fort confidérable. 
On met d abord k chair 8c k grailTe cuire 
enfcmble dans une diaudière , k graîlTe 
fe répare -, «c ehfuite , dit M. du Pratz fx ), 
» on k purifie en y Jetant, Iprfqu’elle eft 
» fondue & très-chaiKie, du fel en bonne 
» quantité & de l’eau par afperfion ; il 
s> fe fait une détonation , & il s’en élève 
i» une fumée épaillé qui emporte avec 
elle k mauvaife odeur de k graffTe : la 
9 fumée' étant paflTée, & k graiflè étant 
9 encore plus que tiède, on k verfe dans 
» un pot ou on k laifte repofer huit oU 
» dix Jours •, au bout de ce temps on voit 
» nager delTus une huile claire, qu’ct» 
(aj Tome IJ f pages 8ÿ & qq. 
