^ßildjarb. ©arbeHe. 
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in bleierne 23 üd;fen gelegt unb als ©arbinen in beit £>anbel gebraut, ^ranfreid; allein fü|rt 
Jährlich über je^n Millionen foldjev Vüdjfen ober etioa jtoeiljunbert SfftiHiotten berartig. 
Subereiteter $ifd;c auS. 
®ie Sitten fannteit toeber ben gering, nod; beit ^ßilcf;arb , nod; bie ©protte, loopl aber bie 
Slnfcfjooi ober ©ar belle (Engraulis encrasicholus), ioeldje ioegen it)reS sufammengebrüdteit 
SeibeS, ber glatten Vaud;fante, beS ioeitett, bis hinter bie klugen gehaltenen SRauteS, ber in ftumpfer 
©pipe oortretenber ©djnause, flehten Shtgenliber, fd;malen, gerablinigen £>berfieferfnod;en unb fet;r 
f pipen 3 äl;nc auf ben oerfdjiebeiten ®nod;ett beS SRauleS als Vertreter einer befonberen ©ippe 
angefe^eit loivb, t)öd;ften 3 6 3 otI an Sänge erreicht unb auf ber Oberfeite bräunlichblau , an beit 
©eiten unb bem Vaud;e loeif;, am ®opfe golbig gefärbt ift. 
Sn fepr ga^lreid;er SRenge betoohnt bie Slnfdjooi baS mittellänbifd^e SReer, oerbreitet fid) aber 
oon^ferauS längs ber europäifdjen lüften im atlantifdjen SReere bis in ben itörblic^ern Streit ber 
■Rorbfee, bringt aud; in bie Oftfee ein. $ür bie nörblid;cn Steile beS Verbreitungsgebietes hat ber 
$ang biefeS gefd;at;ten $ifd;eS feine befonbere Vebeutung, obgleich er aud; ^ier betrieben loirb; 
anberS jebod; Oerhätt eS fid; in fiiblid;eren ©egenben. ©d;on in ber ^Bretagne bringt bie ©arbeiten? 
ftfd;erei SRillionett ein; im SRittetmeere gä^lt baS $ifd)d;en SU bett Oon ben Shttoohnerit am SReifleit 
gcfdjäptett SRitgtiebern feiner klaffe. SebenStoeife unb ^Betragen unterfd;eiben fid; bie ©arbeiten 
inSgemein unb fo aud; bie SlnfdjoOi ioenig Oon anberen geringen. „SlelianuS fdpreibt, ba§ biefe 
$ifd;tein fo in mächtiger fd;ar, bide, fo nal;e jufammen begafftet fd;ioimmen , baf; fte aud; ein ©d;iff? 
leitt, fo in fold^e fänte, nit jert^eitetc , ja alfo, baf; man fie mit einem fRuber ^art jertl;eilen Onb 
jerriittetn mag. © S mögen aud; bie §ifd;er auS fotdjen fd;aren nid;t anberft fd;opffen, ne muten, :c. 
als loenn man oon einem laufen $ont mit ber $anb nernrne. Stent, fo feilen fie aud; in fotd;em 
fabelt fo ftard' in einanber hofften, baf; fte feiten gatip auf;f;er geriffelt loerbeit, fonbern einer o|it ben 
®opff, ber anbei - ol;it ben ©d;loanh, baS oberig bal;inben getaffen. ©ollen oon fofd;en |auffen 31t 
Seiten oiel Varden ober ©d;ifftcin füllen." Oiefe Angaben ©efjnerS finb int SBefentlidjen richtig; 
StnfdjooiS treten in ber 5 £|at in foldjen ÜJRaffen auf, baf; man oft in einem emsigen 3 uge ntel;r als 
oiersig Tonnen, 31t je ftebett? bis ad;ttaufenb ©tüd, auS bem Vöaffer |ebt. 9 Ran trennt ihnen 
nad; bem ffcnge bie $öpfe ab, nimmt bie ©ingetoeibe heraus unb fal§t ober marinirt fie ein. Septere 
Slrbeit Onrb hauptfäd;lich oon ben Sßeibern ber f^tfc^er betrieben, toeldpe eine erftaunlid;e ffcrtigfeit 
befi^en, mit ihrem forgfant gepflegten SDauntcttnagel ben $opf absufd;neiben, gleichseitig bie ©in- 
getoeibe su faffen unb mit bent abgetrennten ®opfe 3m: ©eite 31t ioerfen. S*u $anbel heilen bie 
gefatsenen ^ifd;d;en ©arbellen, bie eingelegten 2lnfd;ooi. 
©d;on bie Sitten ioufjteit biefe $ifd;d;eit in ä|ntid;er SBeife 3U oerloert|eit unb benuhten fie 
pauptfäd;Iidh jur $erftetlung i|reS ©arnm, melcpeS man, toie eS fd;eint, nod; in fpäterer 3 eit bereitete 
ober bod; burcp etioaS fepr 2 le|nlid;eS erfefjtc. „Oiefe gifd;tein", fagt ©e^iter nod;, „ftttb in 
groffem braud; in ber fpeijj sur seit ber Mafien, fürnepmlid; in Italien , bann man pflegt fold;e einsu= 
falben, onb auf; bem ©alb, au ff mand;erlet; mci^ iu effeti, bann fte ioiberbringeit onb fterdcn bie 
begirb su effeit, oersepren ben falten biden ©d;let;m be^ SOtageitS, bieitett aud; ben $ranfljeiten , fo 
auf; fold;en orfad^en fonuneit. ©old;er $ifd; hierben onsat in ber ifkouinb, in ^anfreicp gelegen, 
gefangen, bei ber ÜRad;t mit angesünbtem f^ulor i n ben ©d;ifflineit. 9 Ran pflegt' fie aud; ro| 31t 
effeit mit Oel onb ^eterle. Stern, fo macht man aud; ein gute ©aloet; ober ©auffett auf; jneit, in 
bem baf; man bie $ifd;lein auf; ber gemeinen ©atoep nimpt, in ein Vlatten tput, bariiber fd;iittet 
©ffig, Oel unb Veterlebtetter, bemnad; auff einer ©tut fo lang beloegett, bif; bie 5 ifd;tein in ein 
©afft fchntelbeit onb sergehen." ®ie Sitten bereiteten ipr ©antm, inbent fie bie ©arbeiten an ber 
