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Sie Äitorpelfitöre. 
uni) ©anb auffiöbernb, mit ben oorfiredbaren Sippen beit ©ntttb untevfu^enb unb bie betreffettbe 
Dichtung- aufne^ntenb. $it bettt SRagen berjenigett, Welche bereite in bie $liiffe eingetreten Waren, 
^at man neben bcv angegebenen t^terifd^en ÜRal)rung aud) I;alb gerfe^te 5)3flangcnrefie gefuttben; bodj 
fönnen bicfelbett ebenfoWol)l gufädig mit in ben SJtagen gerätsen alg abfidjtlid) aufgenommen Worben 
fein, 3>ebcttfadg miiffen Wir ade ©töre gu ben 3laubftfd)ett jäfjlen ; Don einigen ber befannteven 
Wiffeit Wir geWifj, bafj fie Währenb ihrer Said;jeit ebeitfadg in ben $lüffen auffteigeitben dlrten ber 
^arpfcnfamilie jagenb folgen unb jtdh faft augfd)liefjlid) oon ihnen ernähren. Vei ihren 
Säuberungen ergeben fte ftd) übrigeng in höhere 2Bafferfd)id)ten unb bewegen fiel; bann in ihnen oev; 
härtni|tnä{jig rafclj. ©ie Säuberungen gefd;e^cn bei ben Derfdhiebeneit Slrten giemlidf; $11 berf eiben 
Seit, Dom dRät$ an bi» jum dftai unb im @pätl)crbfte nämlid), unb jioav in ©efedfdjaftett, bereit Situ 
3aljt je nad) ©ertlidjfeit unb Umftänben Wed)felt. $n ben ftarf bcfifdjtcn glüffeit fabelt ade ©tote 
beträchtlich abgenommen, unb bie Slbna^me macht ftd; um fo bemerflidjer, je nteljr bie ^angauftalteu 
ftd) oerbeffern; in attbeven ©trörnen hingegen finben fte fiep nod) immer fe^r häufig, Weil man Wegen 
ber ©töfje biefer ©eWäffet* nid)t im ©tanbe ift, il)tteit überad nadjäufpüren. Slde ©töre gehören 511 
ben frud)tbarften $ifd)ett, weld)c man leimt. Sott Raufen Würben Seibdjjen gefangen, Weld)e bei 
2800 5Pfunb ©efammtgeWidht, 800 $ßfunb fdjWcre ©ierfiöde befaßen. ©ie ©ier Werben Don ben auf; 
fteigenben $ifd;en auf bem ©rmtbe beg Vobeng abgelegt, Worauf biefe giemlid) rafd; nad; ber ©ee 
3 urüdfel)ren ; bie jungen bagegen fd;eineit nodj lange 3 eit in ben bluffen unb ©trömen ju Der? 
Weilen , oielleidjt bag erfte unb Zweite $ahr il)reg Sebeitg §ier jugubringen. 
©ag $leifd) ader ©törarten ift wohlfdjmcdeitb, bag einzelner bem ber fdjmad^afteften ftifebe 
oodlomnien ebenbürtig; eg wirb bementfpredjenb aud) überad gefitd)t unb theilg frifd), tljeilg gefallen 
unb geräudjert gegeffen. 3 >m ©efd;mad erinnert eg ang $albfleifd) ; bag eigentlich ^ifdjige fomrnt 
Wenig $ur ©eltung. 93ei ben alten Römern Würbe ber ©tör fd)öit auggefd)müdt, mit 33 turnen bes 
Iränjt auf bie Safel gebracht; in @ried)enlanb galt er atg bie ebelfte ©peife; in ©hina mürbe unb 
Wirb er ober feine Verwaitbten für bie Safel beg föaiferg aufgefpart; in ©itglaitb unb in ^ranfreid) 
gehörte eg 31 t ben Vorved)teit ber §errfd)er unb reicfjftcn Slbeligeit, ©töre für ben eigenen ©ebraud) 
jurüdsutjatten; in Olujjtanb ifl eg Wenig enberg geWefen. ®leid)Wol)l fängt man bie ©törarten 
Weniger beg gleifd)eg alg ber ©ier unb ber ©dfjmimntblafe falber. 3lng erfteren bereitet man belannt? 
lid) ben föaDiar, aug letzteren trefftid)en Seim. ©ie ©ierftöde, attg benen man föaoiar gemimten Wid, 
Werben juerft mit ütutljen gef)eitfd)t unb bann burd^ ©iebe gebrüeft, um bie ©ier toon ben §äuten $u 
töfen, bie gewonnenen ©ier fobamt fd;Wäd)er ober ftärfer gefallen, in Sonnen geftampft unb fo oer^ 
fenbet. SDie fd)ted)tefte ©orte ift ber geprefjte ^aoiar, h)cld)er, nur oott ben gröbften Wafern gereinigt, 
mit ©at$ auf dllatten an ber ©omte getrodtnet unb bann mit $iifjen eingetreten wirb. 3ltg beffer 
gilt mit 9led;t ber förnige, Wetter mit me^r ©atg in langen Srögen burd)gefahen , fobamt auf 
©ieben ober diesen ettoag getrodnet unb hierauf in Raffer ge^refjt wirb, ©er befte fomrnt nad) 
bem dlbföritcn in leinene ©ade unb Wirb mit biefen einige Seit in eine ©aljtauge gelegt, hierauf 
jum Srodttett aufgehängt, etmag auggebrüdt, getrodnet unb nunmehr erft in Raffer gebrad)t. ©eit 
feinften $aöiar liefern bie Heineren dlrtett ber f^amitic , nantentlid^ ©d)erg unb ©terlct. 
^n ©eutfd)tanb ^at bie ©törfifd)erei gegenwärtig geringe 33ebentitng : an ber ©Ibe unb SBefer; 
miinbung erbeutet man adjäl)rlid) l)öd)fteng einige taufenb ©tiid ©töre. 3 >it ber unteren ©onau, 
Weld)C früher Ungarn unb ©efterreid) mit ^leifd) unb ^aoiar oerforgte, eiuf'fmbct man fd)cit jetjt 
fchWer bie folgen ber fitmlofen ^-ifd^erei, Wie man fie big^er betrieben, ©ie ungeheuere Vermehrung 
biefer fyifchc genügt nid)t mehr, bie Verdufte, Weld)e ber unersättliche SJtenfd) ihnen beibringt, augju^ 
gleichen, unb man Wirb ftd) fd)liejjlid) Wahefdjeintid) and) in biefem $ade bequemen miiffen , eine 
©d)onjeit einjuräumeit ober ein f)aar 3 >cd) re ^ an g Sif^erei ju entfagen, fadg man and) in ber 
Sulunft ernten Wid, Wie bigl)er eg gefd)ehen. 
3lnt ©ro§artigften Würbe Don jeher bie ©törfifdjerei in fftufjlanb betrieben, ingbefonberc in ben 
©trömeit, Weld)e in bag fdhWar^e unb fag^ifd)e SReer münbcit. 5pallag unb nad) il)nt ^ol)l h a & cn 
