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Sie £irfclje. — ©a§ Stentbier. 
Ineite ©fore, meldje bann burd; ein ©atter gefdfloffen iocrbeit, führen in baS innere. ©ic £nutbc 
treiben bie^erbe ba hinein, unb baS Steifen beginnt. Slufbie jungen Stentbiere gibt man menigerSldß; 
fie läßt man unbekümmert außerhalb ber äpürbe toeiben nnb fief IfreS Sebent unb ber golbetten $rei; 
beit freuen, foiveit bieg bie Slufmerffamfeit ber £mnbe erlaubt, meldje fd)cit bie gehörigen ©darauf eit 
31t siefeit iüiffen. innerhalb ber Jpiirbe ift baS ©etiimmel groß. ©ie Stentbiere erinnern burcf il;r 
«!pin ' unb ^erlaufen unb bürcf if;r cVoigeg Sieden an bie ©djafe, obgleich baS Slüdeit mehr ein 
fdfjiüeinä^nlic^eg ©ruitjen genannt toerben muß , als ein Slödeit. Sei toeitem bie meiften , meld;e in 
gerben gehalten teerben, fiitb fcl)r flcitt ; man fielet unter Rimberten nur I)M;ft Jveitig ftarfe ©Ijicre. 
©abei fällt bie Unregelmäßigkeit ber ©etveibe unangenehm auf. S 3 cntt man fid; ber äpiivbe nähert, 
vernimmt mau guerft baS beftänbige Sieden unb bann, bei ber ununterbrod;eneu Seiecguug, ein ®ttt; 
fteru, al§ ob ^unberte reit cleftrifd;cit Satterien in ©Tätigkeit gefegt mürben. 3 » ber SJtittc ber 
§iirbe liegen mehrere große Saumftämme, au tve'ldje bie Sicntbiere beim SJt elfen aitgefeffelt mcrbcit. 
©b ne Sßurffdßiitge läßt ßd; fein 5 Reutf)ier feiner Stild; berauben; begl^alb trägt jeber Sappe unb jebe 
Sa^piu bie SBttrffdjlinge beftänbig bei ßd;. ©ie befielt cuttocber auS einem laugen Stiemen ober 
einem ©trid, mirb Ieid)t itt Stiugc 3ufammcitgelegt, au beibeit ©nbeit feftgefialten unb fe geworfen, 
baß fie um beit $ulS ober baS ©eweit) ber £I)iere 31t fallen fommt ; bann faßt matt ftc fiirjer uttb 
fitrjer, bi§ man baS Steutlßer ganj naf;e an fid; heran gesogen bat, bilbet eine ©dßfferfdßiitge unb 
legt fie um baS SJtaitl beS StentbiereS, Ißcrburd) cS feft unb fidjer säumen b unb 311111 ©eborfam nöt^i= 
genb. hierauf binbet matt eS au bent fölotj feft unb beginnt baS Stelfgefdfäft. SBäbrenb beffelbeit 
oerfudß baS Stentbier alles Stöglid;e, um burdb3ugebeu, allein bie Sappen verftebeit bent Sitten 31t 
begegnen uttb sieben befonberS Wiberfpenftigen ©lß eveu bie ©dßittge fo feft über ber Stafc sufaminett, 
baß ße Weiß rulßg bleiben miiffeu. ©amt nabt ßdj ber SJtelfeitbe bent Stentbier von bilden, fdßägt 
mel)rere SStal ßad; auf baS ©uter uttb entleert eS. Stau milft feft ungefdiidt uttb vevgeubet viele 
Stild), Weld)e nameutlid) bie ©djcttfcl beS StentfiereS befpript, baber mifeft mau auef Wohl nad) 
bent Steifen ©d)eitfel unb Seine beS StentbiereS fauber ab. ©aS Steifgefäß befleiß auS .O0I3 unb 
bat bie ©eftalt eines oben verlängerten StapfcS mit gerabeauS gebenbem ©tiel ; SItteS ift aber auS 
einem ©tüd gefdmifd. Seim Steifen fommcit fooiel .fjaare in bie Stild) , baß man fie burdßeibeu 
muß, allein bctS grobe ©uch, Weld)cS mau babei vcrWeubet, läßt nod) immer genug Von ben bürgeren 
paaren burd)fd)lüpfeit , unb fo ßebt bie Stild) nid)t eben eiitlabenb aus. 3 >d; b a l' c ß c trofbent unb 
troh ber überaus ßbmugigeit Ringer, 3toifd)eit bcueit fie bevoorgegangeit mar, verfudß: ße fdjmcdt 
äugendem f üßlicf; unb ift fo fett, mie Stafnt. ©ofort itad; bent SStelfeu öffnet man bie Würben unb 
Siebt mieber auf bie Sßeibe hinaus, gleid^oiel, ob man am frühen Storgeit ober am fjsäteit Slbeub bie 
©bdve verfammelt, betttt man roeibet ©ag unb Stacft. 
Unter beit 3a!) men StentfierÄfcn fdjeiut ©emeinfdjaftlidffeit ber ©itter 311 bei'vfdjeit. ©0 ftör= 
rifdf ßd; biefe ©Iß ere f' c * m Steifen begeigeu, fo liebeitsmürbig beuebmeit fie ßd) gegen bie Kälber. 
@ie erlauben ebeitfoioobl frembeit als ihren eigenen ^iitberu, fie 31t befaugen. 
©Bäbrettb ber ©ommermouate bereiten bie Saften kleine, febr mob(fd)nicdenbe, ioeitn auch ctmaS 
fd^arfe ^äfe auS ber menigen SStilcf, meld)e ifre ^erbcittbiere ihnen geben, ©iefe ^äfe bienen 
ihnen f pater als eines ber vorsüglidifteit StabvuugSmittel. ©ic miffcit barauS alles 9 Jiöglid;e 311 
bereiten, unter anbereu aud; eine Slrt öoit*©uppe, Jocld^e fie als bvclift fd;utadbaft fdjilbertt. ^nt 
©eptentber aber ift bie eigentliche ©d;ntauS = unb ©d)Iad)tseit ber Sappen; beim baS Stentbierflcifd) unb 
namentlidb baS von Södett herrührettbe nimmt einen ßflecbteu ©efdjmad an, mentt bie |jirfd)e gc= 
brunftet haben. ©aS Stenthicr Joirb, um eS 311 Sobeit 311 merfeit, gcitidfangt; bann ftößt ber 
©dßäcbter fein SJteffer in baS ^ei - 3 beS Opfers , forgfältig barauf achtenb , baß ßd) alles Slut in ber 
Srußhöhle famntle. SBährenb beS SlbhäittenS loirb bie ©tidflruitbe burd; eilt ciugcfd;obcneS .^013: 
ftüdd;en ocrfdßoffeit. Stad)bem bie §aut abgesogen morbcit ift, nimmt man bie ©iugelveibe heraus 
unb ßföpft baS übrige Slut in beit ettvaS geleerten nub gereinigten üöanft, meld;ett ber Sappe nun; 
mehr eine „Stenthierbruft" nennt. SlitS bent Slute mirb ©uppe bereitet, unb erft meitit biefe fertig 
