Di MatcoBuJ^ìuo , 
di tutte le cote , che dt e/sa dipendono fon fatte poi tar- 
di, e fuor di tempo. Si deue Jauar le botti bene, &poi 
mettcrui qualche acqua odorifera, perche tolga il catti- 
no, & dia il buono odore , quello non è /è non bene , e fi 
cke far con diligenza . 
,£>UAndo fi dehh'a vendemìar l'vm, Cap. L II Ih 
A ucndemia h dee fare quando l’viia è ben ma- 
tura, perche coloro che uendemiano inanzi 
che Fuua fia perfettamente matura , fanno il 
nino di poca forza, & di poco durare , & quelli 
che tardano più di quel che deono , fanno uino non co/ì 
buono come deucrebbe efser , turbido , & dolce, & fe ui 
pioue poi è cattino , & fe ìnaccti fee , & communalmentc 
il riuolta , & per quella caufa fi ha da uendemiare quan- 
do è il Tuo uero tempo, & Tuua è nella Tua nera fiagione di 
coglierfi. In ogni operationefi procede regolatamente 
feruandp la mediocrità, la onde come Tuna troppo maru 
ra fa li uini men faporiti, & men atti à confcruarfi, cofi pa 
rimente elsendo i’uua molto acerba fa i uini garbirsimi,& 
men grati al gufto di quelli ch’io bcuo.Oltra efsendopof- 
fibile, farà buono uendemiare l’uua crsendoarciutto,& fc 
la fofse bagnata indugiar fe potrà fin che la rugiada è rifo 
luta , & che l’aria fia più tofto calda , che fi‘edda , perche 
quel uino refta migliore , & più atto à durare . Colui che 
uendemia piouendo, deue iluinodiefsa uendcmiaap- 
artarlo dall’altro, perche è di minor durare , & di minor 
ontade, & quando l'uua è ben afeiutta, il nino è di mag- 
gior forza,&: di maggior durata,cfsendo il nino d’uua ba- 
gnar a fempre cattino. 
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