Di Mano Bujiato. 5 r 
neralccon ralrrc . Parimente non banda mifehiare in-, 
fieme molte forti di vue , che rare uolte il nino di uarij ui- 
rami dura molto, maflìmamente fé fono differenti . 
Modo di far bollire , e cuocere il vino» 
Ca^» LFI. 
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V ato poi al bollir de uini,nafce una grado que 
ftionCifra gli agricoltori, pcrciocheucdcn- 
do le tante diuerfìtà delle uue de’ paefi de ter 
reni che fono differentiflìmi di aere, di fred- 
lo, et d’altre qualità, è impolTibile à dar un 
folordine , che fiauniuerfalej e però non è marauiglia 
delle tante ufinze che tuttauia fi collimano dall’una prò 
uincia all’altra, da un paefe all’altro , dall’una terra all’al- 
tra, et dall’una cafa all'altra, come fiuedeche molti li 
fan bollir venti et trenta giorni , et molti altri non paffa- 
no quattro, o fei giorni foli,etla cagione che muoue quel 
li che bonificano cofi poco i vini , è , che quanto piu bol- 
lino i vini , tanto piu diuengono duri, e groffi infipidi , & 
alle volte proffimi aH’acetó, & fimili nel colore all’inchio 
fì:ro,i quali fono d’abhorrire d'ogni tempo,perche nel be- 
re fono come medicine , & fi ancho perche offufeano 
rintclletto , empiono le vene , legano i membri , affoga- 
no il fegato,e fatiano talmente ogni vno& maffimamen- 
te effendo di fpirito gentile,che non può mangiare,nè di- 
gerire fe non malamente, & per ciò fon da lodar i vini 
chiari roffi , che affomigliano a i rubini orientali di 
qual forte fono li uini di Francia chiamati Clareti , 
li quali tengono il mezo fra bianchi , e neri , & fono 
buoni per tutte le compleffioni : & quantunque i vini 
pieni piaccino al volgo , nondimeno i trafparenti fu- 
rono fempre lodati da gli huomini giudiciofi ,&maf- 
fimamente da gli EcccllentifTimiFifici. 
Sono 
