GìAr dim di Agrìcoìturdj 
Sono duo modi prcncipali del cuoccrcii vino , Tvoche 
il mette il vino a cuocere fenza gufeio, & di quello fe ne 
lavino chiaro come acqua & di molto durare, & non 
luole pigliar tanti vitii,& perche ripofi bene & riefea ben 
purificato & chiaro . QiLcIlo che bolle con oufeio riefee 
piu giallo di color d oro, & di maggior forza, ma non du- 
ra tanto, & quello nello elTcrlì ripofatobifogna di mu- 
tarlo, accio non pigli l’odor della vinaccia, che quanto 
piu il vino dopo lelTcr repolàtollafoprala madrc,tan- 
tomendLirajCccettofc non e vino di cattine vue, &fe 
li muta lafciah llar qualche diaccio fi faccia migliore.Di 
ce ercfcentio chein alcuni paefìfi accofiumadi pellar 
1 vue, & coni fuoi gufeila metonoa bollire nelle fue ti- 
ne, ma egli lo riprende molto, &con ragione. 11 vino 
che e di cattma vua o verde , comincia piu preflo a bol- 
ine,^ fi pofa preflo, & quello che è di buona vua co- 
mincia piu tardi, &piu tardili pofa, perciocheha piu 
lorza . Et quello farà per bora bafteuole à offeruare in- 
torno ile uocere del vino . 
I/i che modo fi confierm li vini & fi corregge gli guafii . 
Cag. LVII. 
Vanto poi appartiene al conferuar i vini già 
4 bolliti ; e da fapere che in quello è principal- 
mente d’auertire , de hauer buone cantine, 
& infieme buone botte . La canneuao can- 
tina deueeirerneirinuemocalida, & nella fiate fredda, 
& mutar vino da vna botte all’altra vuole effer il tempo 
freddo, o quando tira il vento di Tramontana, o dì chia- 
ri & ripofati , che quando pioue ò fa tempo velenofo non 
fi fpira bene il vino dalle vinatoie. Dice Crefeentio che 
quando le vigne flan fu’l dar fuori l’vua ,& quando flori- 
fconolerofefì muouelafece^&il pofamento dal vino 
piu 
