Di Marco Bujsato, 5 2 
piu che in alcuno tempo, & che in quelli tempi fi con- 
turba , & non è come in altre ftagioni . Coloro che dife- 
gnano di volerconfcruaril Tuo vino qualche tempo pi- 
glino & cauino fuori della botte quel vino che è nel me- 
zo di efla, & non quello che è di fopra, ò di fotto , perche 
in quello di mezo èia virtù , eia foftanza come dicono 
gli antichi & principalmente Hefiodo&anco fcriueiVIa- 
crobio il quale dice che dellolio il meglio è quello da al- 
to, & del mele quel che è più fiotto, &: del vino quel di me 
zo , & fipejGfo vedemo per efiperienza che fie auuien che il 
foie batta in vna botte di vino quel di fiopra ftarà caldo , 
& quel di mezzo ftii bene&firefico ;&per quella cagio- 
ne alcuni quando hano i lor vini battudi coli dal Sole gli 
tengon fin tanto che il tempo fi raffreddi & fie non c diue- 
nuto aceto, il freddo ripara quella ficaldatura. II Sole e il 
caldo fanno la maggior parte delle volte diuentar il nino 
aceto , & coloro che dicono che fi può Faceto ridurne in 
uino, dicono il fai fio & fi ingannano, perche è impolTibi- 
le dalla priuatione ritorn are alFhabito che come tornar 
dalla morte alla vita, & il vino diuenuto aceto ha per- 
duta la proprietà e fioftanza del vino , & le fine qualità, & 
ha prefio la fioftanza dell’aceto , & fine qualità , & Gale- 
no nella glofia de gli Afiorifini di Hipocrate dice, che del- 
Faceto ècofinmpoftibiic far vino, perche ha|>duto il cal 
do& forza dell’anima e fipirito, che i medici chiamano 
Qiìgnta effienza. Si confierua molto il vino a non inforti- 
re in quefto modo ; fi piglia vn bon pezzo di buona car- 
ne falata , graffa & lardofa,fienza macro,& che fia ben la- 
nata , & tanto che perde il fiale & refti netta, & appichi- 
fi con vna corda da dentro la botte, & in modo che ftia 
in mezo del vino , & ftia qiiiui , & quando il vino fi ver- 
rà difpcnfiando vadafi abbalfando la corda , & fia la bot- 
te ben ferrata, & cauifii il vino per la canclla,che piu pre- 
ftofiguaftaquel-chefi caua tagliandolo perla botta & 
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