Giardino di Agricoltura^ 
Ipontandolo che quello cheefceperla canclla gentile,’ 
netto & ripofato . molti confcruano i vini col geÌTo , me- 
fchiandolo nel vino quando fe pefta l’vua & quando bol- 
le, & quello geflb lo fa chiaro il vino , & fe è di poca for- 
za il vino metter fi deue più grande quantitcì chefe foife 
poffente , ma io non tengo per approuato metter il geffo, 
fapendo che è motto cattino alli corpi humani,& però 
lodaria tener altri mezi li quali fono molti, fi come è f al- 
lume di feccia, fale commune, folio piftato, acqua di vita, 
garofani, noce nofcata,mafticis,cinamomo, pepe lungo, 
giengiaro bianco, incenfo , & molti altri aromati . molti 
nel tramutarli vini mettono difopra al manco quattro 
onze d'olio communc per brenta, ò fei onze, eflendo de- 
bole il vino,& di poca forza: & che loglio fia potente per 
conferuar ogni vino. Si vede che nonfolamente glilpe- 
tiali confèruano ogni forte di fugo con quello licore , ma 
etiandio il vin granato , che è tanto debile. Quando met- 
terete Tallume nelle botti per conferuar li vini,è d auerti- 
re, che non lo mettiate crudo , ma fatetelo bollire al fuo- 
co, & lo fchiumarcte di continuo, fino chehauerà fatta 
quattro , ò cinque bolli , & come farà raffreddato lo git- 
tarete drente, & coli non potrà far male à quei che beue- 
ran quel vino, come fi tiene, che fà quando lallume è po- 
flo crudo. Alcuni mettono nelle botte Inargento viuo, 
cioè lire due per botte di fei bréte & il modo di metter- 
lo èficurillìmo, ponendolo in vna ampolletta di vetro 
ben chiufa con cera roffa & carta pecorina, & cofi calan- 
do con vna cordella accio ftia in mezo della botta & rc- 
fta fempre bono l’argento viuo & delFifteffo pefo , & non 
offende il vino & lo conferua beniffimoper la fua grande 
frigidità » 
Alcum 
