Di Marco Buffati. 
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Alcuni auertimenti da corregger ^ivini mal gujlcuoli ^ 
guajli, Cag L V III, 
S I fono alcuni vini che perefTcrdi mala forte ♦ 
ò di cattino vitame , reftano afperi , a quefti 
fi può pigliare feccia di buon vino, & di effa 
facciàfi alcuni piccioli pani & mettali à fecca 
re al Sole , & poi pedi & triti metanfi nelle botte & cuo- 
prafi,hauendoil vino con elTa feccia trita ben maneggia- 
to & gli giouerà molto, onero pigliali farina d’orzo , & di 
elfafi fat:ciadua potente con buon vino & pefta gettili 
dentro la botte maneggiando molto bene il vino,& indi 
a duijò tre dì che fia bé pofato mutili in vn’altra botte, & 
gligiouarà infinitamente con quello trauafare. Quando 
ifvino hù prefofapore alcuno, ò fia torbido, il meglio 
che lèglipolTafìireè mutarlo in altra botte che habbia 
tenuto buon vino. Tutti i vini di terreni arenofi riefeo- 
no migliori trafportandofi da vn luogo advn altroché 
con lo dar fermi in cantina , & il contrario aduiene di vi- 
ni nati in terreni gradì , & fe à cafo vini di quede terre a- 
renofe fono fcaldati carichinfi in buoni vtri, & con elfi fi 
mettano in camino in dì di gran Sole , ò grande caldo , & 
dopò fi rimetta in luogo frefeo , & perderà quella fcalda- 
tura, & ogni mal fapore, che fecondo il prouerbio vn So- 
le, &vn caldo caccia fuori l'altro, &fimilmente il vino 
perde molto quel rifcaldamento mettendoli in cantina 
buona , e frefea fequedrato dal Sole , & venti caldi , per- 
che quedi lo guadano molto, & fe fon vini che fi rema 
douerfi inacetire lafcifi neirinuerno , che viene, che il 
vento frefeo le guarifee molto . S’hà da procurare ditor 
via in ogni modo quedo vitio di fcaldaméto al vino, per- 
che oltre che fa che fia di cattino fapore, fà dolor di teda, 
& quedo è vn buon fcgnalc da conofeer il vino fcaldata 
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