salmonidés. 
La délicatesse de la chair de plusieurs et l’importance de 
celle-ci au point de vue de l’alimentation de l’homme, ont 
même depuis longtemps motivé, dans la plupart des pays, 
non seulement une pêche active et nn commerce très étendu, 
mais encore, pour combler les vides, nn développement 
toujours plus grand de leur multiplication artificielle ou 
industrielle, ainsi que de nombreuses importations d’es- 
pèces étrangères. 
Les divers genres réunis sous le titre de Salmonidés 
peuvent, comme l’indiquent certaines latitudes de la des- 
cription ci-dessus, être groupés de différentes manières, 
selon les proportions de leurs écailles, de leur bouche et de 
leurs dents, ainsi que de leurs nageoires et de diverses 
pièces céphaliques. Des sept genres qui sont représentés 
en Europe, trois sont marins, les Microstoma, Argentina 
et Osmerus, une espèce du dernier, l’Éperlan, s’avançant 
seule jusque dans l’embouchure des fleuves ; quatre, les 
Coregonus, Thymallus , Salmo et Salvelinus, habitent sur- 
tout les eaux douces, ou y séjournent plus ou moins, et 
comptent des représentants dans les lacs et cours d’eau de 
la Suisse. 
On peut répartir nos espèces dans deux groupes, suivant • 
qu’elles ont : 
1° La bouche petite, plus ou moins garnie de très petites 
dents, un maxillaire qui ne dépasse pas le milieu de l’œil 
et des écailles de grandeur moyenne : — Coregonus, Thy- 
mallus. 
2° La louche grande, armée sur divers os de dents assez 
fortes, le maxillaire plus prolongé en arrière et les écailles 
relativement petites ou très petites : - — Salmo (Trutta), 
Salvelinus. 
