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Sect. III. De talofe, & des poijfüiis qui y ont rapport. 
rivee au bord de la nier eft annoncée par les petits maquereaux , qu’on nomme 
ToubUaux ou J'anfonncts, 
6. On penfe généralement qu’après avoir frayé dans les rivières, celles 
qui ont échappé à la vigilance des pécheurs & à la maladie du frai, re- 
tournent à la mer j mais , comme je le dirai dans la hiite , on en prend une 
grande quantité dans les rivières où l’on penfe unanimément qu’elles entrent 
pour y dépofer leurs œuis, quoiqu’il y ait beaucoup de vraifemblance que 
quelques-unes fraient à la mer. 
7* On prétend que les alolès qu’on prend à la mer ont plus de goût que 
celles des rivières j mais que celles-ci font plus gralTes, plus délicates, &: infi- 
mment meilleures, pourvu qu’elles fe foient trouvées dans une eau pure, 
& quelles aient rencontré de petits poillbns dont elles fe nourriflent; car 
lesalofes, plus particulièrement que d’autres poiflbns, font de bonne ou de 
nwuvaife qualité, luivant la pureté des eaux où elles ont féjourné, & les 
alirnens dont elles ont pu fe nourrir : il faut aullî qti’elles aient eu le tems 
e le rétablir de la maladie que leur occafionne le fraij ce qui arrive ordi- 
nmcment dans les mois de mai & de juin; c’eft pour cette railbn qu’on 
e une Imgulierement au Havre les alofes qui viennent de Gaudebec, petit 
port qu on rencontre en remontant la Seine ; & je puis adiirer en avoir mangé 
d excellents qui avaient été prifes au - dcffus de Paris. De même dans la 
x-oire on eftimc beaucoup plus les alolès qu’oii prend vers Tours & Au^^ers 
même phis haut, que celles qu’on pèche à l’embouchure de ce fleuve: néan- 
moins comme la nouveauté augmente le prix des denrées , les alofes de primeur 
tont toujours plus cheres que les autres , quoiqu’elles aient été pêchées à 
rembouchut des rivières, qu’elles foient quelquefois près de frayer, & 
qu elles ne fe foient pas engrailfées dans les eaux douces. 
8. Comme les premières alofes arrivent communément vers le commen- 
cement du carême , elles en font d’autant plus recherchées ; c’eft pourquoi il 
a palfe en proverbe qu’il faut manger les alofes avec les pauvres, c’eif-à- 
aue , ^and ÿes font communes , excepté vers la fin de la faifon , quand les 
& quil furvient des chaleurs : car alors elles deviennent 
r 11 ^ mollafle eft peu appétiflànte } beaucoup même font 
regaper la mer, & elles périllênt dans les rivieres.il y a 
des pécheurs qui prétendent que les alofes arrivent par bancs , d’autres 
n en convieiment pas, & dtfent qu’à la mer elles font corfaires , c’eft-à-dire , 
qu elles vont feparement : il m’a etfedivement pan; qu’elles ne vont pas à 
/.“"ÎTr bouil ons, comme les harengs & les lardines î mais que 
dmis la faifon de leur entree dans les rivières , elles s’y raflêmblent en affez 
S an nombre pour qu’on en premie plulîeurs d’un feul coup de filet. 
