'TRAIT E' BEST Ë C El E S, Partie IL 
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des feintes. A l’égard des pays étrangers , on en prend dans les isles Britanni- 
ques , en Hollande , à Venife , dans le nord , &c. 
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Des marques extêriettres qui font juger qu'une alofe ejl de bonne 
f4. Il eft certain les alofes , encore plus que d’autres poiflbris, font 
d’une qualité fupérieure dans certaines eaux , & dans les endroits où elles 
trouvent abondamment une nourriture qui leur convient: à l’embouchure 
de la Seine , ce font des épcrlans ou des ables ; dans la Loire , des capelans ou 
preftras ; ailleurs des grades ou\d’àutrcs petits poilfons : elles font beaucoup 
meilleures dans ces parages , que dans les cndrdts où elles font réduites à fe 
nourrir de petites chevrettes & auctes cruftacées. 
. ff. La faifon influe beaucoup fur la qualité des alofes , celles qui ont fé- 
journé du tems dans l’eau douce , valent mieux que celles qui fortent de la 
mer ; celles qui ne font pas remifes de la maladie que leur occalionne le frai , 
font un manger très-médiocre , aiiilî que celles qu’on prend dans le tems des 
balfes-eaux, & lorfqit’il fait chaud; leur chair, comme nous l’avons dit, eft 
mollafle & dégoûtante ; enflii , il ne faut pas prendre les feintes pour les alofes , 
& c’eftjc crois par cette méprife qu’on fait peu de cas des alofes en quelques 
endroits , pendant que dans d’autres on les met au nombre des meilleurs poif- 
fôns. Dans ces endroits où l’on méprife l’alofe , on dit qu’elle eft remplie d’a- 
rètes , & que fà chair eft fade ; cela convient alix feûltes , mais non pas aux 
alofes. Il eft vrai que quand elles font petites & maigres , leurs arêtes font in- 
commodes; cependant leur chair, quoique feche, a un goût agréable; mais 
quand elles font d’une boime grolfeur , bien charnues, & graffes, on ne redoute 
pas plus leurs arêtes que celles des greffes carpes. 
5- A Pour réfumer ce que nous venons de dire , on doit regarder d’un œil 
de préférence les alofes , dont la tète paraît petite & le dos épais , parce que 
ce font des figues qu’elles font charnues & gralTes ; les écailles claires & bril- 
lantes indiquent qu’elles ont féjourné du tems dans l’eau douce , où elles fe 
Ibnt engrailTées. Qiiand les ouies font vermeilles , & les yeux clairs , on peut 
compter qu’elles font fraîches ; fi , outre cela, elles ont été pêchées en bonne 
eau , en bonne làifon , & qu’elles foient d’une bonne grolfeur , ce fera par-tout 
un poiifon excellent. 
De la faifon lo, plus propre à prendre de bonnes alofes , ^ de celle 
. oîi il convient d'en interrompre la pêche. 
j-y. Nous avons di,t en plus d’un endroit que la chair des alofes qui for- 
