34 T RA~I T E' DESPECHES. Partie IL 
portent fur le fond de la rivière, & l’endroit où ils fe croifent, repofe ilir 
le bord du bateau : quand on veut relever le filet & prendre le poifson , 
on appuie fur la partie des bâtons qui ett en-dedans- du bateau ; lorfque le 
filet ett forti de l’eau , on lui donne quelques fecoufses pour faire pafser les 
immondices au travers des mailles & approcher le poifson du bateau , où 
on le prend aifement. 
loj. En ditterens ports, on varie la forme de ce filet; & fi l’on defire 
s’en inttruire , on peut confulter ce que nous en avons dit à la première 
partie, fécondé fedion. Cette pèche refsemble encore à celle du Pont-de- 
Cé , qui ett décrite à la fin de la fécondé feclion de la fécondé partie. On 
prend principalement à cette pêche de petites feintes ou gattes. Ces pe- 
tits poifsons ne font pas plus cftimés en Guiemie qu’en Normandie & en 
Picardie , leur chair étant fade & remplie d’arètes ; néanmoins le peuple en 
fait ufage à caufe qu’ils fe vendent à vil prix. 
Notes furl'alofe, qui mont été envoyées des pays étrangers. 
104. La pèche des alofes, que quelques-uns appellent feari ou fearus , 
fe fait à Venilè depuis le mois de mars jufqu’à la mi -mai: j’entends la 
pèche abondante ; car on en prend quelques-unes dans tout le courant d» 
l’aimée : on les pèche communément à la mer & dans les ri\ieres qui y 
affluent, avec le bregih. Ce filet eft décrit, prenùei'e partie , fécondé fec- 
tion , & aulll à cette troifîemc feétion. On en pêche aulit avec des haims. Les 
alofes de bomie grofseur & grafses , font un mets eftimé. 
lOf. On m’écrit de Hollande, qu’on y prend quelques alofes de deux 
pieds de longueur; mais que communément elles ont 12 à 14 pouces; je n’ai 
pas été à portée d’en voir ; mais je crois pouvoir douter que ce foit notre 
vraie alofe, parce qu’on me marque que leur chair tire un peu fur le 
jaune , qu’elle eft fort feche , qu’on l’eftimc peu fraîche , & que pour cette 
raifon on les fume ; qu’alors elles refsemblent aux harengs faurs ; enfin , qu’on 
apporte en Hollande , du nord , beaucoup d’alofes fumées , & que les meil- 
leures viennent de Schoonoven ; au refte les alofes fe fument comme les fau- 
nions. Je ne fâche pas qu’on leur domie d’autres préparations pour les 
conferver & en faire un objet de commerce ; mais pour en envoyer dans 
les provinces où elles font rares, ou pour fa provifion, lorfqu’elles font 
communes & à bon marché , on peut les faire cuire &; les conferver dans 
une fàuce , comme nous avons dit que l’on conferve le làumon mariné. 
106. M. le Franco^ DE Berkhey me confirme ce que je viens de rap- 
porter, & ajoute, que l’alofe fumée eft un mets abandonné aux petits bour- 
geois , qu’on n’en fert point fur les. bonnes tables , & qu’une des principales 
