3S TRAITE' DES T ECHES. Partie II. 
prend dans les mers d’Angleterre , & harengs du canal ceux qu’on pèche 
dans la Manche. Ces dillinâions , qui peuvent être utiles dans le commerce à 
caufe de la düFérente qualité de ces poiflbns , ne préfentent aux yeux d’un 
naturalifte qu’un même poilfon , pris dans différcns parages. Il eh: vrai que 
quand on examine avec attention un nombre de harengs , on y apperqoit de 
petites ditFérences ; mais ce ne font que des variétés , dont la plupart dépen- 
dent des différentes fàifons où on les a pêchés ; & comme les uns font meil- 
leurs que les autres, on leur a encore afiigné dans le commerce ditférens 
noms , afin de pouvoir les diftinguer les uns des autres , quoique dans le fond 
ce foit la même elpece de hareng. Il ferait donc beaucoup mieux de dire , que 
ce font des harengs pris en différens états, plutôt que d’en faire des elpeces 
particulières. Je vais entrer dans quelques détails pour rendre ce que nous 
venons de dire plus fenfible. 
1 14. Il y a des faifons où les harengs font remplis d’œufs & de laite ; on 
les nomme harengs pleins , & ce font les plus eltimés : prefque tous ceux qu’on 
prend dans la Manche, depuis le commencement de la pèche, jufqu’aux der- 
niers jours d’oétobre , font de ce genre j & les harengs pleins , de quelqu’en- 
droit qu’ils viemient, font réputés les meilleurs , foit pour manger frais, foit 
pour faler en blanc, ou pour fumer. Dans d’autres faifons, les harengs font 
prefque tous vuides de laite & d’œufs j on les nomme gais : quelques-uns 
penfent qu’on leur donne ce nom , parce qu’étant menus & alongés , on a été 
engagé à les comparer à une gaine ; d’autres veulent que ce foit parce qu’alors 
ils font vifs & prefque dans un mouvement continuel. En général on les eftime 
beaucoup moins que les pleins ; cependant ceux qui ont frayé nouvellement 
& qui ne font pas remis de la maladie du frai , qu’on nomme bouffards ou à la. 
botirfe , font les plus mauvais ; ils font maigres , & le peu de chair qu’ils ont , 
n’a ni bon goût ni délicateiTe ; au contraire , quand ils ont eu le tems de fe 
rétablir de cette maladie, & qu’ils ont pris chair, ils font très-bons à manger 
frais, & quoiqu’ils foient vuides , comme ils font en chair & point trop gras, 
ils fouffrent l’habillage & s’aifermilfent dans le fel. On en apprête donc en 
blanc & en faur , fans que les faleurs éprouvent de reproche des marchands à 
qui ils en ont fait des envois : quelques-uns prétendent que ce font ces ha- 
rengs rétablis qu’on doit nommer marchais , comme qui dirait qu’ils font 
devenus bons & marchands. 
pour la maniéré dont ils ont ete préparés, ne peuvent y être rapportés frais, & qu’on 
Ce mot eft hollandais , peckk - haring , qui eft obligé de les faler en mer , à niefure que 
ne fignifie autre chofe que harengs falc's. l’on en prend. De forte que hareng falé a 
L’équivoque vient, ce me fetpble , de ce que été pris pour hareng pêché aux Orcadçs ou 
ces harengs, pêchés aune trop grande dit au Nord, 
tance des ports d’où les bâtintens font partis, 
