Sect. III. De l’aIofe,& des poiffons qui y ont rapport. 39 
I I f. Comme les Hollandais donnent tous les jours à chaque matelot de 
ur équipage douze harengs , qu’ils falent pour leur compte, ils choifilTent 
oujours les plus beaux , & ce font ces harengs qu’oji nomme de choix de 
triage ou de Hqulpage , & quelques-uns les appellent marchais. Nous ne diffi- 
mulerons pas qu’à la côte de Caux , on donne ce nom à tous les harengs gais 
qui relient à nos côtes après que les grands flots font partis , pour retourner 
uu nord. 
1 1 6. On prend des harengs qui font tout près de frayer , ou même qui ont 
commence à faire leur ponte j ceux-là font , comme nous l’avons ^dit , mau- 
vais, & achèvent de fc vuider de leurs œufs & de leur laite lorfqu’on les met 
dans le fcl. Les pécheurs le prouvent en mettant un peu de fel fur ces ha- 
rengs ; car on alfure que fur-le-champ les uns vuident leurs œufs & les autres 
leur laite : ce font ces harengs-là qu’on appelle en quelques endroits boitjfards 
ou a la bourfe. Il eft certain , comme je l’ai déjà dit , que ces harengs , prêts à 
frayer, font de la plus mauvaife qualité; leur chair eft molle, les laites font 
petites ; & ce qui leur relie de laite ou d’œufs dans le corps fe racornit; ce 
qui lait que lorfqu’ils font filés , on les appelle harengs cornés. Or comme les 
harengs ne fraient pas tous dans le même tems , on en prend de gais avec les 
pleins ; mais la faifon où prefque tous font gais, eft, comme difent les pè- 
c eurs, apres 1 harengaifon ; c’eft-a-dire , après la fiifbn où l’on pêche les 
harengs en plus grande^ abondance; & comme la faifon de la fraie eft, dans 
la Manche , à la fin de décembre , il y a eu un réglement de police qui inter- 
difait alors la pèche des harengs ; nous en parlerons dans la fuite. 
1 17. On prend aux côtes de France , principalement hors de la Manche , 
quelques harengs , qu’on nomme halbourg ; ils paraiflent dans une autre faifon 
que les grands flots de harengs : il s’en trouve fouvent dans les manets 
qu on tend pour prendre des maquereaux. Ces harengs , qu’on ne prend pas 
en grand nombre, font prefque toujours vuides d’œufs & de laite, néan- 
moins tous gras & gros , même plus larges que les autres harengs : on en 
preml queiques-uns qui ont jufqu’à iz pouces de longueur ; en général leur 
& même que des gais. 
Comme ils fout tres-gras.ils ne font pas propres i (àleri mais qnoiQo’ils 
n aient pas un goat aulTi relevé que les autres harengs , ils font bons à man- 
pr frais : malheureufeipnt ( à caufe de leur graifl’e & de la délicatefle de 
ne peut les conferver plus d’un jour ou deux; ainfi on eft 
011 oitmier fur les lieux, ou à une petite diftance de l’endroit 
unp m ^ péchés, & pour cette raifon on les vend bon marché; ainfî c’eil 
Zl TF fort délicats. L’on aifure 
briller S ‘^'^rt'hlles fondent prefqu’entiérement en huile, qui eft bomie à 
quantité emploierait à d’autres ufages fi l’on en avait une plus grande 
